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大蒜素的功能及机制

发布日期:2021/9/10 11:07:36

什么是大蒜素

大蒜素,是从大蒜鳞茎(大蒜头)中提取的一种含硫的油状有机化合物,有较浓的气味,可溶于乙醇、苯、氯仿等有机溶剂,水中溶解度为2. 5%(10℃),水溶液的PH值为 6. 5,对热和碱不稳定,对酸稳定。

大蒜素的功能

据研究,大蒜素除了对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、枯草杆菌、螺旋杆菌等有较强的杀菌作用外,还具有包括抗肿瘤、降低心血管疾病危险因素,刺激免疫功能,增强外来化合物解毒,抵抗各种应激和潜在的抗衰老作用。

大蒜素的抑菌机制

大蒜素的抗菌机制有以下几个方面:

一是大蒜素的硫醚基团会和细菌体内的半胱氨酸中的巯基结合,导致半胱氨酸无法被细菌使用,导致细菌死亡;

另一方面是通过影响菌体生长大环境,如营养物质、水的活性、环境温度、pH值和含氧量等来抑制微生物的生长繁殖;

还有就是大蒜素的作用靶点及多重抑制效应可能影响菌体DNA、RNA、蛋白质等合成。

大蒜素的抑癌机制

大蒜素的抑癌机制可概括为:

1.抗氧化、清除自由基;

2.抑制致癌物活化,诱导解毒酶,加快致癌物的排泄,阻止DNA加合物的形成;

3.抑制鸟氨酸脱羧酶,阻止多胺形成;

4.抗DNA损伤、杀伤肿瘤细胞、诱导肿瘤细胞凋亡;

5.增强免疫功能,激活肿瘤杀伤细胞;

6.抗某些诱发肿瘤的病原微生物(如抑制幽门螺杆菌生长)等。

参考文献:

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