大蒜素

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大蒜素

基本信息

• CAS号：539-86-6（二烯丙基二硫醚，主要活性成分）

• 分子式：C₆H₁₀S₂

简介

大蒜素是从大蒜鳞茎中提取或通过化学合成制得的含硫有机化合物，主要成分为二烯丙基二硫醚（C₆H₁₀S₂），为无色至淡黄色油状液体，具有强烈的大蒜气味。其化学性质活泼，易挥发，对光、热及氧气敏感，需避光密封保存。大蒜素在食品、化工及农业领域用作抗菌剂、风味剂或生物农药。

性状

• 外观：无色至淡黄色透明油状液体，具有强烈刺激性大蒜气味。

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。

• 稳定性：对光、热及氧气敏感，易氧化分解；酸性条件下相对稳定，碱性环境中易分解。

用途

1. 食品添加剂

• 应用场景：作为风味剂用于调味品（如蒜蓉酱、调味油）、肉制品（如香肠、火腿）及方便面调料包，赋予大蒜风味；作为防腐剂用于部分腌制食品（如泡菜），抑制微生物生长。

• 功能特性：提供特征性蒜香味；抑制细菌及霉菌生长（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）。

• 用量：通常为食品总量的0.01%-0.1%（具体比例需符合GB 2760等食品添加剂标准）。

2. 工业领域

• 化工合成：作为中间体用于生产含硫香料（如二烯丙基三硫醚）、农药及医药中间体。

• 金属防腐：作为添加剂用于金属加工液（如切削液），抑制金属腐蚀。

3. 化工行业

• 生物农药：作为植物源杀虫剂用于农业（如防治蚜虫、白粉虱），通过触杀及驱避作用控制害虫；作为土壤改良剂用于有机种植，抑制土传病原菌。

4. 纺织行业

• 应用说明：大蒜素目前无直接应用于纺织行业的公开技术或法规记录。

用法与用量

• 食品：需符合GB 2760规定，例如调味品中大蒜素用量不超过0.1g/kg。

• 工业：

• 化工合成：添加量为反应体系总量的0.5%-3%（视目标产物调整）。

• 金属防腐：添加量为加工液总量的0.01%-0.1%。

• 化工（农业）：

• 生物农药：稀释倍数为100-500倍（视害虫种类及作物调整）。

• 土壤改良：施用量为2-5kg/亩（视土壤条件调整）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

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