大蒜素

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中文名称大蒜素中文同义词蒜素;蒜辣素;三硫二丙烯;大蒜素;二烯丙基二硫;二烯丙基三硫化物;蒜氨素;大蒜素(饲料级)英文名称Allicin英文同义词2-propene-1-sulfinothioicacid,s-2-propenylester;alliosan;ALLICIN;ALLICIN(SH);ARICINE(P);Dianyctrsnlgide;Allisatin;DIALLYLTHIOSULPHINATECAS号539-86-6分子式C6H10OS2分子量162.27EINECS号208-727-7

大蒜素(allicin)(又名二烯丙基二硫)系从百合科植物大蒜提制而得,为大蒜挥发油中的主要 成分,系淡黄色粉末或无色至淡黄色油状液体,具蒜臭味,不易溶于水,易溶于有机溶媒。大蒜素不稳定,遇热或碱即失去 活性,但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素,只含有蒜氨酸(alliin)。当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为大蒜素

1. 食品添加剂：大蒜素可以作为天然的食品添加剂，用于食品的防腐、抗菌、增香等作用。一般用量为0.01%~0.1%。 2. 工业：大蒜素可以用于制造化工产品、油漆、染料等。在制造化学品时，可以用作催化剂或反应助剂；在制造油漆时，可以作为防腐剂；在制造染料时，可以作为染料助剂。用量根据具体用途而定。 3. 农业：大蒜素可以用于农业生产中的防治病虫害、促进植物生长等。一般用量为100~500ppm。 4. 饲料行业：大蒜素可以用于饲料中，可以提高动物的免疫力、增强抗病能力、改善肠道环境等。一般用量为500~1000ppm。