蔗糖脂肪酸酯
- 中文名称:蔗糖脂肪酸酯
- 中文同义词: 蔗糖脂肪酸酯
- 英文名称:Sucrose Fatty Acid Ester
- 英文同义词: Sucrose Fatty Acid Este
- CAS号:
- 分子式:
- 分子量:0
- EINECS号:1312995-182-4
- 相关类别: 食品添加剂
- Mol文件:Mol File
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- 食品乳化剂食品乳化剂是能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因，易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。
乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验，在经验上以20表示亲水性最大（易形成油/水型乳浊液）,以1表示亲油性最大（易形成水/油型乳浊液）。即HLB值越小，亲油性越强；数值越大,亲水性越强。
蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE，白至黄褐色的粉末、块或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。为蔗糖上8个OH亲水基与脂肪酸结合成的酯类物质，脂肪酸的碳链部分为亲油基，通常主要是单酯和双酯的混合物。根据脂肪酸的种类和酯化度，从蜡状物到分散于水的糊状物，有各种形态。无臭或微臭。在水中透明难溶(单酯可溶于热水)，在油脂中可溶1%。软化点为50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1～16，其中单酯HLB值10～16，二酯7～10，三酯3～ 7，多酯为1。根据单酯至三酯的混合比例，可制成HLB值3～15的系列产品。
乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5种。 - 各种蔗糖脂肪酸酯类乳化剂的HLB值表
- 种 类
- 品名
- 形态
- 软化温度/℃
- 分解温度/℃
- 酯含酯率/%
- HLB值
- 单酯
- 双、三酯
- 硬脂酸酯
- S-370 S-770 S -970 S-1170 S-1570
- 粉状 粉状 粉状 粉状 粉状
- 62～65 58～62 54～58 48～50 —
- 238 233 234 234 234
- 20 40 50 55 70
- 80 60 50 45 30
- 3 7 9 11 15
- 软脂酸酯
- P-1570
- 粉状
- 46～52
- 237
- 70
- 30
- 15
- 油酸酯
- D-1570
- 糊状
- —
- 227
- 70
- 30
- 15
- 月桂酸酯
- L-1695
- 糊状
- —
- 235
- —
- —
- 16
- 应用范围蔗糖脂肪酸酯是亲水性乳化剂，对油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化剂中最高的，应用范围广。HLB值高者用于O/W型乳浊液，HLB值低者用于W/O型乳浊液的乳化。可用于饮料、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化剂以及速溶食品、固体饮料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、湿润、悬浊剂。
蔗糖脂肪酸酯还可以将难溶于水的食品添加剂，例如油溶性色素、对羟基苯甲酸丁酯防腐剂、抗坏血酸等可溶化。另外也是甜橙油、柠檬油等水果精油的乳化和可溶化的最佳表面活性剂。
使用时溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶胀后，再加入所需量的水或油，升温至60～80℃，搅拌溶解。另一种方法是在加水之前，先用乙醇或丙二醇湿润，然后再加水溶解。
乙酸异丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)别称二乙酸四异丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸异丁酸酯、简称SAIB，分子式C40H63O17，相对分子质量815，是蔗糖与乙酸和丁酸的酯化物，为无色或微黄色透明的黏稠物，稍有异臭，无味或微咸，常温下凝固，30～40℃时呈半流态，40℃以上为液态。沸点288℃，不溶于水，溶于乙醇、酯类、酮类等多种有机溶液。由于蔗糖的羟基全部被皂化，已无表面活性剂作用，因此SAIB无乳化力，但可使油相相对密度达1.04～1.06，常用作相对密度调整剂，特别用于乳化香料的调整，也可作饮料浑浊剂和乳化稳定剂。 - 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
- 添加剂中文名称
- 允许使用该种添加剂的食品中文名称
- 添加剂功能
- 最大允许使用量（g/kg）
- 最大允许残留量（g/kg）
- 蔗糖脂肪酸酯
- 其他专用粉，（如面包预拌粉、饼干预拌粉）
- 乳化剂
- 5.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 蛋糕预拌粉
- 乳化剂
- 5.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉
- 乳化剂
- 5.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 胶基糖果
- 胶基糖果中基础剂物质
- 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
- 蔗糖脂肪酸酯
- 用于糖厂作为消泡剂
- 乳化剂
- 按生产需要适量使用
- 蔗糖脂肪酸酯
- 其他（仅限即食菜肴）
- 乳化剂
- 5.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 其他（乳化天然色素）
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 饮料类（14.01包装饮用水类除外）
- 乳化剂
- 1.5（固体饮料按冲调倍数增加使用量）
- 蔗糖脂肪酸酯
- 调味品
- 乳化剂
- 5.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 鲜蛋
- 乳化剂
- 1.5（用于鸡蛋保鲜）
- 蔗糖脂肪酸酯
- 肉及肉制品
- 乳化剂
- 1.5
- 蔗糖脂肪酸酯
- 焙烤食品
- 乳化剂
- 3.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 方便米面制品
- 乳化剂
- 4.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 八宝粥罐头
- 乳化剂
- 1.5
- 蔗糖脂肪酸酯
- 生干面制品
- 乳化剂
- 4.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）
- 乳化剂
- 4.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 经表面处理的鲜水果
- 乳化剂
- 1.5
- 蔗糖脂肪酸酯
- 冷冻饮品（03.04食用冰除外）
- 乳化剂
- 1.5
- 蔗糖脂肪酸酯
- 水油状脂肪乳化制品
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 基本不含水的脂肪和油
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 稀奶油（又名淡奶油）及其类似品
- 乳化剂
- 10.0
- 蔗糖脂肪酸酯
- 调制乳
- 乳化剂
- 3.0
- 用途 用作乳化剂、面粉改良剂、保鲜剂
- 下游产品Β-1,3-葡聚糖
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包装信息：25G,500G
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