丁酸乙酯

丁酸乙酯（ethyl butyrate）作为一种具有浓郁果香的短链脂肪酸乙酯，不仅是白酒中提升酒体层次和香气的重要风味物质，在食品、饮料和香精香料领域也有着广泛应用。

丁酸乙酯微生物合成途径如下：
在重组菌株 E01 中，丁酸乙酯的合成通路和乙醇的代谢通路存在碳流竞争（见下图 ），由葡萄糖代 谢而来的乙醛一方面可以后续形成乙酰辅酶 A 进入逆 β-氧化途径完成丁酸乙酯的合成，另一方面， 乙醛在乙醇脱氢酶（ADH1为主）的催化下合成乙醇。为了进一步优化其丁酸乙酯合成效率。首先，敲除 ADH1 减少碳流竞争，但导致氧化还原失衡，丁酸乙酯产量降至原菌株 的 8.97%。随后，引入 NADH 调节基因（cPOS5、mPOS5、udhA 和 noxE），菌株 Eu（过表达 udhA）丁酸乙酯产量 达69.94±5.04 mg/L，较 E01 提高 42.88%。进一步，在引入 NADH 调节基因的基础上敲除 ADH1，菌株EmD 丁酸乙 酯产量恢复至(54.66±6.73) mg/L，较 E01 提升 11.66%。最后，引入突变型乙酰辅酶 A 合成酶基因 SeACSL641P，菌株 EmDS 丁酸乙酯产量达(61.82±1.05) mg/L，较E01 提升19.56%，但仍低于 Eu菌株，表明 NADH调节基因能优化乙醇 转化和酯类合成，但无法完全弥补 ADH1 敲除引发的代谢缺陷。

注：图中“ΔADH1”表示ADH1基因被敲除，叉号“×”表示该代谢路径被阻断，阴影表示本研究改造步骤。
[1]胡淑琳,成雯雯,张又丹,等.代谢工程优化酿酒酵母合成丁酸乙酯的研究[J/OL].食品与发酵工业,1-12[2025-11-03].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042842.

按酯测定法(0T-18)中的方法一测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取58.08。 ADI 0～15(FAO/WHO，1994)。
LD₅₀13050mg/kg(大鼠，经口)。
GRAS(FDA§182．60，2000)。 FEMA(mg/kg)：软饮料28；冷饮44；糖果98；焙烤食品93；布丁类54；胶姆糖1400。
适度为限(FDA§172．515，2000)。 无色透明液体，具有菠萝芳香气味。 能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。20℃时在水中溶解度为0.49%（重量）。 广泛用于各种食品、饮料、酒类与烟草香精中 适用于特殊的玫瑰型香精和花香果香型香精基(化妆品用)，但用量宜小。也可用做工业品不良气息的掩盖剂。主要是用于食用香精，如凤梨、香蕉、苹果、樱桃、桃、杏、葡萄、朗姆、奶油、乳酪焦糖、胡桃、浆果等。烟用、酒用香精中亦用之。 GB 2760-96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制菠萝、葡萄、朗姆酒、草莓等型香精。 丁酸乙酯是我国规定允许使用的食用香料，常用于调制苹果、香蕉、菠萝等果香型食用香精和威士忌酒香精，也可用于奶油香精的调香。用量按正常生产需要，一般在口香糖中使用水平约为1400mg/kg；糖果中98mg/kg；烘烤食品中93mg/kg；冰淇淋中44mg/kg；软饮料中28mg/kg。 该品具果香和菠萝香味，且有底香。香料工业中用于配制果实（杏、桃、凤梨、甜瓜等）香精、酒（老郎酒）用香精等。此外，玫瑰油香精、烟用香精中亦有使用。丁酸乙酯在工业上作溶剂使用，可溶解硝化纤维、多种天然或合成树脂。 溶剂。香料。 用作色谱分析标准物质及溶剂，也用于香料工业 由丁酸与乙醇在硫酸存在下酯化而得。 丁酸乙酯天然存在于橄榄油和草莓汁，工业上由丁酸与乙醇为原料制得。先后将18kg丁酸、20kg无水乙醇和200mL浓硫酸加入反应釜，加热回流反应12h。冷却后用水洗，然后用5%的Na2CO3溶液中和，再用水洗至中性。加入1kg无水氯化钙干燥，过滤后蒸馏，收集119~121℃的馏分，得10kg丁酸乙酯。
C3H7COOH+C2H5OH[H2SO4] →C3H7COOC2H5+H2O 由正丁酸和乙醇在硫酸或氯化镁催化下加热酯化后蒸馏而得。
由正丁酸和乙醇在催化剂(CuO+UO3)存在下经高温气相反应合成而得。 易燃液体 低毒 口服- 兔子 LD50: 5228 毫克/ 公斤 皮肤- 兔子 500 PPM/ 24小时 中度 遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾 库房通风低温干燥; 与氧化剂、酸类分开存放 干粉、干砂、二氧化碳、泡沫