丙三醇

丙三醇，化学式为HOCH2CHOHCH2OH，是一种简单的多元醇化合物。它是一种无色无臭有甜味的黏性液体，无毒。甘油主干存在于称为甘油酯的脂质中. 由于它具有抗菌和抗病毒特性，因此广泛用于FDA批准的伤口和烧伤治疗。相反，它也用作细菌培养基。它可作为衡量肝脏疾病的有效标志物。它还广泛用作食品工业中的甜味剂和药物配方中的保湿剂。由于其有三个羟基，丙三醇可与水混溶并具有吸湿性。

图1 丙三醇性状图

丙三醇通常从植物和动物来源获得，其中它以甘油三酯、甘油与长链羧酸的酯形式存在。这些甘油三酯的水解、皂化或酯交换产生甘油以及脂肪酸衍生物。可用氢氧化钠皂化得到甘油和脂肪钠盐或皂。甘油也是酯交换法生产生物柴油过程中的副产物。此法制得的粗丙三醇外观颜色较暗，并且具有类似糖浆的粘稠度。

典型的植物来源包括大豆或棕榈。动物源性牛脂是另一个来源。在美国和欧洲，每年大约生产950000吨丙三醇。在2000年-2004年期间，仅仅是美国，便每年生产了大约350000吨丙三醇。欧盟的2003/30/EU条令规定，所有成员国在2010年前用生物柴油取代5.75%的矿物燃料。在2006年，预计到2020年，丙三醇的产量将是需求量的六倍，作为生物燃料生产的副产品，会出现丙三醇过剩的现象。

虽然通常不具有成本效益，但可以通过各种途径以丙烯为原料生产丙三醇。其中以环氧氯丙烷为中间体的合成路线最为重要，通过丙烯的氯代来得到氯丙烯，然后用次氯酸盐氧化成二氯丙醇，再用强碱与之反应得到环氧氯丙烷。最后将其水解得到丙三醇。类似的合成路线还有通过丙烯醛和环氧丙烷为中间体的合成路线。

在食品和饮料中，丙三醇可用作保水剂、溶剂和甜味剂，并可能有助于保存食品。它还用作商业制备的低脂食品（例如饼干）中的填充剂，以及利口酒中的增稠剂。丙三醇和水用于保存某些类型的植物叶。