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  • 2020-03-09   鱼乐肽的制备与应用
    [简介]鱼蛋白氨基酸组成比例平衡,必需氨基酸含量高,尤其赖氨酸含量是谷物蛋白质中的五倍,蛋白质消化吸收率高达95%以上。以鱼蛋白为原料生产得到的鱼乐肽不仅具有鱼蛋白的优点,同时还具有良好的酸、热稳定性和溶解性、低黏度性等,且比鱼蛋白和它的氨基酸更易消化吸收,可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等;由于鱼乐肽具有各种生理活性,还可用于营养疗效食品、功能食品和运动员食品等,因此,大大拓展了鱼蛋白的应用领域。 目前采用动、植物蛋白制备肽的研究有很多报道,国内外先后以酪蛋白、海洋鱼类蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白和花生蛋白等为原料,开发多种具有不同生理功能的肽,其中酪蛋白磷酸肽(CPPs)、大豆肽和玉米肽已在国内形成产业化。如研究了酪蛋白磷酸肽的功能和应用、酶解制备大豆降血压肽、采用玉米醇溶性蛋白为原料,但利用低值淡水鱼制备鱼乐肽国内外还未见报道。