辣椒红(=辣椒精油)(天然植物油溶液)的安全性
发布日期:2024/12/20 11:19:48
根据《GB1886.34 食品添加剂 辣椒红》的规定，辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。
辣椒红色素的工业产品形态为深红色油状液体，易溶于绝大多数油脂和矿物油。辣椒红色素在室内光线下稳定性较好，有研究表明：在室内放置4周，无褪色现象，但当直接暴露于室外强光时，则较容易褪色；温度对辣椒红色素也有一定影响，温度越高色素损失越多；其耐酸、耐碱性较好，在PH值3-12之间，色泽稳定；耐还原，不耐氧化。
安全性
辣椒红色素被联合国粮食及农业组织（FAO）、英国、日本、世界卫生组织（WHO）评定为无使用限量的天然食用色素。
我国对食品添加剂的使用规定一向比较严格，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，辣椒红在冷冻米面制品、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调理肉制品（生肉添加调理料）这几类食品中是有最大使用量限值要求的。
辣椒红色素用于果蔬汁饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体无毒副作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。
在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳。
研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象。
