辣椒红素---食品加工用色素，赋予食品诱人色彩
辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄—橙红色的天然红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，其主要成分为辣椒红素（capsanthin）和辣椒玉红素（capsorubin）。它在被提取前，贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于有细胞膜及细胞内某些成分的保护并形成脂类，当辣椒红色素被提取出来以后，由于失去了细胞膜等生物保护机制，辣椒红色素在有氧条件下会产生自氧化反应，而且外界因素会加速其氧化分解而褪色。
2021-12-30
辣椒红的安全性及应用
辣椒红素、辣椒玉红素是辣椒红色素中的主要着色成分，约占总色素含量的50%-60%。辣椒红色素的工业产品形态为深红色油状液体，易溶于绝大多数油脂和矿物油。辣椒红色素在室内光线下稳定性较好，有研究表明：在室内放置4周，无褪色现象，但当直接暴露于室外强光时，则较容易褪色；温度对辣椒红色素也有一定影响，温度越高色素损失越多；其耐酸、耐碱性较好，在PH值3-12之间，色泽稳定；耐还原，不耐氧化。
2020-10-26
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