杏仁油的营养成分与提取工艺

【概述】

杏仁油（Almond oil），别名：巴旦杏仁油、扁桃仁油，为油酸型油种，是由甜杏仁或苦杏仁中所得的一种脂肪油。浅黄色或无色透明油状物，无臭。微溶于乙醇，与醚、氯仿、苯或石油醚中可任意混合，不溶于水。在 -10℃时澄清，近-20℃时冷冻。脂肪酸组成：棕榈酸和硬脂酸2～7.8%，油酸60～79%，亚油酸18～32%。为天然抗氧化剂，有润滑，营养作用，用于膏霜类化妆品，可延缓皮肤 衰老，肤感平滑和柔嫩。目前，为了提高杏仁资源的经济附加值，对于杏仁的综合精深加工，越来越多。从杏仁中提取的杏仁油，是一种极具营养价值和功能作用的木本植物油，在食品工业、医药工业、化妆品等行业均有广泛的应用前景。

【营养成分】

杏仁油主要是由油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈烯酸、亚麻酸等高级脂肪酸组成的一种混合甘油酯，饱和脂肪酸含量很少，不饱和脂肪酸含量高达 90%以上。杏仁油成分的分析主要采用气相色谱法、液相色谱法及气谱-质谱联用技术。闫仲丽等采用 GC/MS分析杏仁油中脂肪酸组成，结果表明，杏仁油中有11种脂肪酸，主要为油酸 63.39%、亚油酸 28.79%，其中不饱和脂肪酸含量达 95.54%。孔令明等分析表明，杏仁油中含有的不饱和脂肪酸中，油酸、亚油酸及亚麻酸占脂肪酸总量的 96.64 %。杏仁油中还含有多种维生素、氨基酸和矿物质。

【提取工艺】

杏仁油提取工艺方面研究报道较多,对利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸组成以及理化指标分析方面研究，本文采用溶剂回流提取法、冷浸法、超临界CO2萃取法以及热榨法提取杏仁油,所得油脂分别进行气象色谱、高效液色谱及理化指标分析。上述几种提取方法中,溶剂回流提取法以及冷浸法由于溶剂残留问题，以及溶剂损耗而使其在食品工业的应用受到限制；超临界CO2法所得油虽然没有溶剂残留,但因设备一次性投资较大、能耗大等缺点而使其应用受到限制；热榨法由于不存在溶剂残留问题且投资小、提取效率高而将成为杏仁油提取的方法。因而,就提取效率以及能耗而言,热榨法是经济、高效、高品质的杏仁油提取的方法。

【现状】

从植物油料中提油的常用技术是压榨法和浸出法，这些方法虽然出油率高，但投资大、污染重、蛋白质变性严重。为克服传统工艺的弊端，考虑到经济、环境和安全等因素，水酶法提取植物油技术应运而生。该技术条件温和、设备简单、操作安全，能生产出脱毒的蛋白产品，生产过程能耗低，所得毛油质量高、色泽浅、易于精炼。水酶法在杏仁油的提取中的应用已有报道。

【文献参考】

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