河豚毒素的作用机制与中毒预防

河豚毒素主要存在于河豚鱼类体内，人们原先认为河豚毒素是河豚鱼本身的代谢产物或基因产物，但逐渐发现许多其他海生、河生动物如某些蟾蜍、蝾螈、蓝环章鱼等也带有此种毒素。近年来的研究成果表明，河豚毒素是由细菌产生，经食物链作用传递到动物体内的。

性质

引起中毒的河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝脏毒素。河豚毒素为无色针状结晶，微溶于水；耐高温，100℃加热4小时才可破坏毒素；对盐类很稳定，用30%盐腌1个月仍无法去除。河豚卵巢毒素毒性最强，0.5mg即可致人死亡。

作用机制

河豚毒素除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，被机体吸收进入血液后，能迅速使神经末梢和神经中枢发生麻痹，首先是感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，最后导致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹。

这种毒素在生化学上说明人体内的两种不同类型的钠离子通道：感TTX钠离子通道（TTX-s Na+ channel）和抗TTX钠离子通道（TTX-r Na+ channel）。 河鲀毒素和感TTX钠离子通道的亲合力是5-15 纳摩尔，而河鲀毒素和抗TTX钠离子通道的亲合力极低。含有抗TTX钠离子通道的神经元主要位于心脏组织，而其余的神经元通常为感TTX钠离子通道。由于感TTX钠离子通道在中枢神经系统的普遍分布，在细胞培养技术中河鲀毒素主要用于静止信息传递。

中毒原因

河豚鱼一年四季均可导致中毒，因每年2~5月为河豚鱼卵巢发育期，毒性较强，因此春夏季是河豚中毒事件的高发期。河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，有研究资料显示0.5毫克就能致死，中毒过程急速而剧烈，尚无特效解毒药。鲜河豚、冷冻河豚和河豚干都能引起中毒。河豚毒素耐酸、耐高温，一般烹调手段包括盐腌、日晒等都难以破坏毒素；经过专业处理的河豚也并非没有毒性，过量食用依然会对身体造成伤害。

中毒症状

河豚毒素中毒潜伏期一般为10分钟至3小时，患者期初感觉手指、口唇和舌部有刺痛感，随后可能出现眩晕或麻痹，也可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，继而可能会呼吸急促，并可能出现低血压、抽搐和心律不齐，重者可致死亡。

中毒预防

根据《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔﹝2016﹞53号）文件，有条件的可养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，而且养殖河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后才可销售，加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地，同时文件中明确提出禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。

建议不购买、不自行捕捞、不加工制作和食用野生河豚鱼，不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。如果进食河豚鱼后出现呕吐、腹泻、麻痹等不适时，应立即就医，并告知医生进食史，以便对症治疗。