豌豆蛋白的特性与用途

豌豆蛋白是一种从豌豆分离出的蛋白质原料，主要用来制作奶类替代食品。它主要是从黄色豌豆(学名Pisum sativum) 所萃取，并含有典型的豆类氨基酸。

特性与用途

豌豆蛋白是一种方便和多用途的蛋白质，可以添加到冰沙和奶昔中，以平衡口味并提高蛋白质含量。豌豆蛋白与奶制品相比，过敏性较低，不太可能会引起潜在的过敏反应。

豌豆蛋白里有人体所需要的九种必需氨基酸，但蛋氨酸含量很低，这种氨基酸主要存在于肉、鱼和奶制品中，所以如果你是以植物为基础的饮食，你可以通过添加坚果、豆类和藜芦麦等来弥补。研究还表明，豌豆蛋白比大豆蛋白和鹰嘴豆蛋白更容易消化。

制作方法

一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：豌豆蛋白粉的制作过程包括以下步骤：

11)清选：对豌豆进行清理及清选；

12)脱皮：通过脱皮机将清选后的豌豆去除外部豆皮，保留豆瓣；

13)粉碎：将豌豆瓣磨碎，使其呈粉状；

14)浸泡：将磨碎豌豆粉加水在浸润罐内充分浸润形成料液；

15)分离：将浸泡合适的料液用离心机对其分离，分离后产生淀粉和离心液；

16)沉淀：对离心液进行放置沉淀、脱水形成沉淀蛋白乳；

17)干燥：将沉淀蛋白乳送入干燥塔进行烘干形成蛋白颗粒；

18)筛选：经筛网过筛将蛋白颗粒分级形成不同等级的蛋白粉。

参考文献