麦芽糖一水合物

性质简介用途制法麦芽糖一水合物试剂级价格

麦芽糖一水合物

CAS号:6363-53-7
英文名:D-(+)-Maltose monohydrate
中文名:麦芽糖一水合物
CBNumber:CB4442570
分子式:C12H24O12
分子量:360.31
MOL File:6363-53-7.mol

麦芽糖一水合物化学性质

熔点 :119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度 :137 º (c=4, H2O, NH3)
储存条件 :room temp
溶解度 :H₂O: 50 mg/mL
形态 :powder
颜色 :White
PH值 :5.0-7.0 (25℃, 0.5M in H2O)
旋光性 (optical activity) :[α]20/D +130±2°, 24 hr, c = 4% in H2O
水溶解性 :1080 g/L (20 ºc)
最大波长(λmax) :λ: 260 nm Amax: 0.08
λ: 280 nm Amax: 0.07
Merck :14,5714
BRN :5784659
CAS 数据库 :6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :«beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

安全信息

危险品标志 :Xi
危险类别码 :33-63-36/37/38
安全说明 :24/25-36-26
WGK Germany :3
RTECS号 :OO5250000
F :3
TSCA :Yes
海关编码 :17029010

麦芽糖一水合物性质、用途与生产工艺

性质呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.
简介饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。 [性能]味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。
用途饴糖用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
制法是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
化学性质有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]_D²⁰=+173°；后者熔点102～103℃，[α]_D²⁰为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
用途甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。
用途营养甜味剂。
用途可用于分析检测对照品。
用途高麦芽糖浆除在冷饮及烘焙食品中被广泛应用外，在医药及保健食品中的应用也十分广泛。高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖用于病人的输液，用纯麦芽糖做静脉滴注输液，不易引起血糖升高。由于麦芽糖浆能渗入胎儿机体，因此可用于危产期孕妇保胎。在中医学中，高麦芽糖浆可补虚润肺，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
用途麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性,是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色。
用途科研、实验。芽糖分子结构中有醛基，具有还原性，是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色
生产方法以粮食和薯类等淀粉为原料，经酶法或酸水解法制成的饴糖、液体葡萄糖和果葡糖浆等。
生产方法用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。