乙酸钠

乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠的形式存在，该物质正常情况下为白色颗粒结晶，它在空气中可被风化，易溶于水并且它的水溶液呈明显的碱性，它微溶于乙醇但是不溶于乙醚。乙酸钠的水合物在123℃时会失去结晶水。值得说明的是通常湿法制取的乙酸钠有醋酸的味道，可能是因为它在水中发生了水解反应。

图1 乙酸钠的性状图

乙酸钠在食品加工领域中可用作调味剂和增香剂，作为调味剂的缓冲剂，它缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。乙酸钠还具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。乙酸钠亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。

乙酸钠可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。虽然乙酸钠并非碱性电镀锡的必要成分，但它常被添加进电镀液中，用作调节液体的pH值和维持适当的电解液酸碱度，以确保电镀过程的稳定性和效果的一致性。此外，该物质也可用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。

乙酸钠在水溶液中，是一种很弱的碱（pKb=9.24），它不能在水中用强酸准确滴定，因此需用非水滴定法。值得说明的是适当的溶剂如冰醋酸则可大大提高醋酸钠的碱性。有研究报道选用乙酸酐、冰醋酸的混合溶剂以结晶紫为指示剂，用标准高氯酸-冰醋酸溶液滴定去滴定乙酸钠有较好的检测效果。

乙酸钠在食品工业中主要用于提高食品的保存性、防霉防腐以及调节食品的酸碱度，是一种常见的食品添加剂。该物质被广泛用作食品的防霉防腐剂，特别是在香肠、面包、粘糕等加工过程中。乙酸钠与其他添加剂混合使用如甲基纤维素和磷酸盐，可以提高其防霉防腐的效果，延长食品的保质期。