普鲁兰酶

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普鲁兰酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

普鲁兰酶的CAS号为 9075-68-7。

2. 分子式

普鲁兰酶属于蛋白质类酶，无固定分子式。其分子量通常在较大范围内波动，具体数值因酶来源和制备工艺不同而有所差异。

3. 简介

普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶，能专一性水解普鲁兰糖（麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接而成的聚合物）中的α-1,6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。与异淀粉酶相比，普鲁兰酶可将最小单位的支链分解，更有效地利用淀粉原料。该酶在55~65℃范围内活性较强，最适温度为60℃，最适pH值为5.0~6.0，在pH值4.0~7.5范围内稳定性较高。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：在面包、饼干、糕点等食品生产中，普鲁兰酶可改善面团的质地和口感，增强食品的弹性和延展性。

• 用法用量：将普鲁兰酶粉末按生产配方所需比例加入面粉中，搅拌均匀。一般用量为面粉的0.1%~0.3%，具体需根据食品种类、工艺要求和口感需求确定。

• 工业领域：

• 用途：在造纸、纺织等工业生产中，普鲁兰酶可改善产品质量和性能，提高生产效率。例如在造纸工业中用于改善纸张强度和光泽，在纺织工业中用于处理纺织品，去除纤维表面的杂质和淀粉残留物。

• 用法用量：将普鲁兰酶粉末按生产配方所需比例加入原材料中，搅拌均匀。一般用量为原材料的0.1%~0.5%，具体需根据工艺条件和产品要求确定。

• 化工领域：

• 用途：在味精、酒精、醋、酱油等产品的糖化步骤中，普鲁兰酶可帮助降低残余糊精，优化生产过程。

• 用法用量：将普鲁兰酶以适当比例加入反应体系中，控制适当的温度和pH值条件进行反应。具体用量需根据反应条件和产品要求确定。

• 纺织行业：

• 用途：在纺织品的预处理和后处理过程中，普鲁兰酶可帮助去除纤维表面的杂质和淀粉残留物，改善纺织品的柔软度和光泽度。

• 用法用量：将普鲁兰酶以一定比例加入处理液中，搅拌均匀后使用。具体用量需根据纺织品种类、处理要求和工艺条件确定。

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