普鲁兰酶

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普鲁兰酶

1. CAS号

普鲁兰酶的CAS号为 9001-91-4（异淀粉酶通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

普鲁兰酶（Pullulanase）是一类糖苷水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 80,000~120,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如产气气杆菌、枯草芽孢杆菌）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

普鲁兰酶是催化支链淀粉（或糖原）分子中α-1,6-糖苷键特异性水解的酶，可切断支链淀粉分支点的α-1,6-键，生成直链淀粉和短链寡糖。其广泛存在于微生物（如产气气杆菌、枯草芽孢杆菌）、某些细菌及真菌中，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、发酵、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为5.0~7.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 5.0~7.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的淀粉改性（如糖浆生产、酒精发酵），将支链淀粉分解为直链淀粉，提升淀粉利用率及产品透明度。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为淀粉质量的 0.01%~0.1%（如糖浆生产中约0.02%~0.05%，酒精发酵中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 发酵工业：用于酒精、啤酒等酿造工艺，优化淀粉糖化过程，提高可发酵糖产量。

• 化工：用于淀粉基可降解材料（如包装薄膜）的生产，调控淀粉分子结构以改善材料性能。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如发酵工业中约0.1%~0.2%，化工中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉类浆料中的支链结构，提高退浆效率及纤维白度。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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