基本属性 六碳酮糖新型甜味剂塔格糖的应用生物合成法新资源食品管理办法生物活性 MSDS 用途与合成方法 塔格糖 价格(试剂级) 供应商 新闻专题 供应信息 相关产品
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塔格糖

基本属性 六碳酮糖新型甜味剂塔格糖的应用生物合成法新资源食品管理办法生物活性 MSDS 用途与合成方法 塔格糖 价格(试剂级) 供应商 新闻专题 供应信息 相关产品
塔格糖
  • 中文名称:塔格糖
  • 英文名称:D-TAGATOSE
  • CAS号:87-81-0
  • 分子式:C6H12O6
  • 分子量:180.16
  • EINECS号:201-772-3
  • Mol文件:87-81-0.mol
  • 塔格糖
塔格糖 性质
  • 熔点 130-136 °C
  • 沸点 232.96°C (rough estimate)
  • 比旋光度 D25 -5° (c = 1 in water)
  • 密度 1.2805 (rough estimate)
  • 折射率 -5.5 ° (C=1, H2O)
  • 溶解度 H2O: 0.1 g/mL, clear, colorless
  • 酸度系数(pKa)11.86±0.20(Predicted)
  • 形态neat
  • 旋光性 (optical activity)[α]/D -5.8±0.8°, c = 1 in H2O
  • Merck 14,9030
  • BRN 1724555
  • CAS 数据库87-81-0(CAS DataBase Reference)
塔格糖 用途与合成方法
  • 六碳酮糖塔格糖是一种天然存在的六碳酮糖,在酸奶、奶粉和奶酪中都有发现,但含量较少。塔格糖是果糖的差向异构体,工业化生产主要以半乳糖为原料,经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。国外对塔格糖的研究较早,2000年FDA已批准塔格糖作为甜味剂用于食品饮料和医药制剂中,2001年FAO/WHO食品添加剂专家委员会批准塔格糖作为食品添加,欧盟也于2003年批准塔格糖上市,我国直到2014年才正式批准使用。
    塔格糖
    塔格糖的甜味是蔗糖的92%,热量仅为蔗糖的三分之一,同样具有蔗糖的加工特性,易发生焦糖化反应和美拉德反应,可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。同时,塔格糖与其他甜味剂共用时,对甜味有增益作用,能够呈现独特的风味。塔格糖在人体的吸收率较低,仅有20%被小肠吸收,血糖水平无明显变化,人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵,有利于有益菌的增值,改善肠道菌群。
  • 新型甜味剂天然塔格糖非常稀少,主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一种低能量甜味剂,甜度为蔗糖的92%,产生的热量仅为蔗糖的1/3。
    塔格糖不仅自身口感与蔗糖非常接近,而且对其他强力甜味剂有良好的味觉协同作用。比如与甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果苷、索马甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等合用,可明显改善这些甜味剂的口感、风味和后味。
    塔格糖的安全性很高,从2001年美国FDA批准使用以来,目前中国、欧盟、澳大利亚、新西兰和韩国等30多个国家,以及世界卫生组织、世界粮农组织和国际食品法典委员会均已获准使用,每日允许摄入量不作限制。
    作为新兴甜味剂,塔格糖在食品工业中具有广泛的应用前景,主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。
    塔格糖在较低温度下,即容易发生焦糖化和美拉德反应,比用蔗糖更易产生理想的色泽和焦香风味,特别适合用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中。
  • 塔格糖的应用在烘焙食品中的应用
    在许多焙烤食品中,塔格糖用作风味增强剂,由于塔格糖具有高度的美拉德反应,需要严格控制添加量,不然会产生苦味。塔格糖小剂量加入面包中,可以增加面包水分、改善风味,增加面包和饼干的色泽。在松饼中添加2%的塔格糖就会产生柔软的口感和丰富的太妃糖风味;在烤面包中添加0.5%~1%塔格糖,可以缩短一半焙烤时间,同时产生均一的色泽。塔格糖是低能量食品的一种理想的糖衣,用作面包和蛋糕的酥皮。
    在口香糖中的应用
    口香糖中添加小剂量塔格糖,可以延长甜昧时间,产生特别风味,既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。添加量超过15%可以产生像薄荷油和水果一样的风味,也能增强薄荷油风味,促进部分水果味中的酸味,但并不增加口香糖黏度。
    塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用,以弥补多元醇使用量大而导致腹泻的缺点。
    在饮料中的应用
    低能量饮料和高甜度饮料相比,常缺乏口感和味道。在低能量饮料中添加1%的塔格糖可以产生更好的口感,掩蔽不良风味,减少苦味,协调甜味。
    塔格糖添加到在以牛乳为基础的饮料中,像巧克力酸奶、水果类型的酸奶,可以改善使用高甜度甜味剂带来的不良风味,获得良好甜味、延长甜味,同时减少苦味。
    在肉制品中的应用
    腌肉、火腿等肉制品中含有相对高的碳水化合物(2%~7%),容易造成微生物污染从而导致经济上的损失。在肉制品工业中,对防腐剂、杀菌剂的要求非常严格,因此可以考虑添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以导致腐败的乳酸菌和一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等利用,若将其添加到肉制品中,既可发挥碳水化合物的功能作用,又能防止微生物污染。
    在保健食品中的应用
    由于塔格糖具有益生元作用,能有效改善肠道菌群,预防结肠癌,因此可以作为保健功能食品的原料。
  • 生物合成法是利用含酶微生物作催化剂,将水解获得的半乳糖经异构化酶处理转化而成。目前该技术基本成熟。但这些菌种产异构化酶的能力有限,反应效率仍不够理想,半乳糖生成塔格糖的转化率只有30%。
    生物合成法 制备塔格糖
  • 新资源食品管理办法
    适用食品类别使用范围不包括婴幼儿食品。
    批准日期2014-05-20
    公告号卫生计生委2014年第10号
    公告标题关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告
    质量要求

    性状

    白色晶体颗粒或粉末

    塔格糖含量 ( g/100g)

    98

    灰分 ( g/100g)

    0.1

  • 生物活性(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one 是一种内源性代谢产物。
安全信息
  • 危险品标志 Xi
  • 危险类别码 36/37/38
  • 安全说明 24/25-36-26
  • WGK Germany 3
  • RTECS号WW1100000
  • 3-10
  • 海关编码 29400000
MSDS信息
  • 语言:English提供商:SigmaAldrich
  • 语言:English提供商:ACROS
  • 语言:Chinese提供商:ALFA
  • 语言:English提供商:ALFA
  • 更新日期2021-09-07
  • 产品编号T1501
  • 产品名称D-塔格糖
  • CAS编号87-81-0
  • 包装1G
  • 价格650
  •  
  • 更新日期2021-09-07
  • 产品编号T1501
  • 产品名称D-塔格糖
  • CAS编号87-81-0
  • 包装5g
  • 价格1640
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  • 公司名称:安徽禾庚生物技术有限公司 黄金产品
  • 联系电话:13917222891 86-21-65953622
  • 产品介绍: 中文名称:D-塔格糖
    英文名称:D-Tagatose
    CAS:87-81-0
    纯度:NLT 99% HPLC 备注:1KG/袋/
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  • 公司名称:陕西帕尼尔生物科技有限公司 黄金产品
  • 联系电话:18220517932 029-84385017-8001
  • 产品介绍: 中文名称:塔格糖
    英文名称:D-tagatose
    CAS:87-81-0
    纯度:1kg;25kg;100kg 包装信息:1kg;25kg;100kg 备注:0.99
  •  
  • 公司名称:北京百灵威科技有限公司
  • 联系电话:400-666-7788 010-82848833-
  • 产品介绍: 中文名称:D-塔格糖
    英文名称:D-Tagatose, 99%
    CAS:87-81-0
    纯度:99% 包装信息:1G;250mg;5G 备注:化学试剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体
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  • 公司名称:上海迈瑞尔化学技术有限公司
  • 联系电话:400-660-8290 21-61259100-
  • 产品介绍: 中文名称:D-塔格糖
    英文名称:D-Tagatose
    CAS:87-81-0
    纯度:>98.0%(GC) 包装信息:1g 备注:T1501
  •  
  • 公司名称:阿法埃莎(中国)化学有限公司
  • 联系电话:400-610-6006
  • 产品介绍: 中文名称:D-塔格糖, 99%
    英文名称:D-Tagatose, 99%
    CAS:87-81-0
    包装信息:0.25g 备注:B21192
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