酵母菌：乳糖转化为塔格糖
塔格糖是一种比较稀有的糖，纯天然的塔格糖不易寻觅，仅发现于乔木分泌的树胶中。目前，塔格糖主要采用化学合成和生物合成法，工业化生产主要以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成，但这些方法的生产规模还是相对较少，因此该原料的成本较高，市场应用有限。
2020-11-06
塔格糖在食品中的应用
塔格糖的甜味是蔗糖的92%，热量仅为蔗糖的三分之一，同样具有蔗糖的加工特性，易发生焦糖化反应和美拉德反应，可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。同时，塔格糖与其他甜味剂共用时，对甜味有增益作用，能够呈现独特的风味。塔格糖在人体的吸收率较低，仅有20%被小肠吸收，血糖水平无明显变化，人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵，有利于有益菌的增值，改善肠道菌群。
2020-10-20
塔格糖的应用前景
D-塔格糖属于稀有糖的一种， 是近几年发现的具有低热量、降血糖、调节肠道菌群、 抗龋齿等功能的新型功能性甜味剂。2001年被美国食品与药物管理局确定为普遍公认安全食品，2014年被我国国家卫生计生委批准为食品原料。D-塔格糖的甜味与蔗糖相似， 甜度为蔗糖的92%， 基本无不良异味和后味， 产生的热量仅为蔗糖的1/3，能量值为1.5kcal/g。
2018-10-19
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