酵母菌:乳糖转化为塔格糖
塔格糖是一种比较稀有的糖,纯天然的塔格糖不易寻觅,仅发现于乔木分泌的树胶中。目前,塔格糖主要采用化学合成和生物合成法,工业化生产主要以半乳糖为原料,经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成,但这些方法的生产规模还是相对较少,因此该原料的成本较高,市场应用有限。
2020-11-06
塔格糖在食品中的应用
塔格糖的甜味是蔗糖的92%,热量仅为蔗糖的三分之一,同样具有蔗糖的加工特性,易发生焦糖化反应和美拉德反应,可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。同时,塔格糖与其他甜味剂共用时,对甜味有增益作用,能够呈现独特的风味。塔格糖在人体的吸收率较低,仅有20%被小肠吸收,血糖水平无明显变化,人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵,有利于有益菌的增值,改善肠道菌群。
2020-10-20
塔格糖的应用前景
D-塔格糖属于稀有糖的一种, 是近几年发现的具有低热量、降血糖、调节肠道菌群、 抗龋齿等功能的新型功能性甜味剂。2001年被美国食品与药物管理局确定为普遍公认安全食品,2014年被我国国家卫生计生委批准为食品原料。D-塔格糖的甜味与蔗糖相似, 甜度为蔗糖的92%, 基本无不良异味和后味, 产生的热量仅为蔗糖的1/3,能量值为1.5kcal/g。
2018-10-19
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