糖化酶

糖化酶是应用历史悠久的酶类,1500年前,我国已用糖化曲酿酒。本世纪20年代,法国人卡尔美脱才在越南研究我国小曲,并用于酒精生产。

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。糖化酶将淀粉、糊精和低聚糖的1,4-a键和1,6-a键水解,使之完全变成葡萄糖。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。

糖化酶它能把淀粉从非还原性未端水解α‑1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α‑1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原木端释放β‑D‑葡萄糖。

糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液体。酶活力为5万单位/克。最佳作用条件pH4.5， 温度58℃。溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作食品添加剂，作为酶制剂广泛用于食品加工及酿酒、果糖、酒精、葡萄糖等生产。 由黑曲霉菌诱变筛选得的优良菌株经深层发酵提炼而得。 工业上的糖化酶是含有淀粉酶(见“淀粉酶”)和麦芽糖酯(maltase)的制剂。麦芽糖酶是催化麦芽糖水解为两分子葡萄糖的酶。广泛存在于生物体中，在麦芽、曲霉、酵母中含量较多。

50年代投入工业化生产后,到现在除酒精行业,糖化酶已广泛应用于酿酒、葡萄糖、果葡糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸、味精、棉纺厂等各方面,是世界上生产量最大应用范围最广的酶类。

广泛用于淀粉、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等工业