异VC钠的用途、应用、制备等

背景及概述^[1-2]

异VC钠为白色或微黄色针状晶体，无臭，味略咸，在空气中较稳定，遇到光色渐变暗，在水中易溶，在甲醇，己醇中微溶解。在氯仿或乙醚中不溶。PH值介于7-8之间。异VC钠的氧化速度较为缓慢，热稳定性较维生素C高，而且安全无毒，在人体内不影响维生素C的吸收，生产成本低。

异VC钠是一种很有发展前途的可代谢抗氧剂，其防腐抗氧效果大大超过维生素C，但价格不到其的二分之一。发达国家70年代末开始规模生产，如美国辉瑞制药于80年代初期达到年生产能力5000吨。我国于80年代初，由山西微生物研究所最早开始研制异VC钠，接着安徽微生物所也从事了这方面的研究，生产工艺研究取得了许多成果。90年代初期形成小规模生产，最多时我国有生产厂家20多个，但是年产量都在300吨以下。由于工艺技术落后，生产成本高，到2000年大都转产。郑州托洋生物工程有限公司(原郑州生物化工厂)于1993年与有关科研院所合作生产异VC钠，经过多次工艺改进，规模己由最初的年产300吨，到如今的生产龙头老大年产能力己达到20000吨，居世界首位，并占有了该产品60%以上的国际市场份额和80%以上的国内市场份额，是全球专业的食品添加剂异VC钠的生产基地。

目前国内外异VC钠的生产方法有莱氏法和两步发酵法，国内普遍采用两步发酵法，即生物发酵与化学合成相结合的工艺。其主要过程是淀粉用酶水解生产葡萄糖，然后利用葡萄糖母液同粉状碳酸钙混合，在酶制剂的作用下深层发酵制成2酮基葡萄糖酸钙。将2酮基葡萄糖酸钙置于甲醇溶液中，在酸的催化作用下与甲醇进行酯化反应合成2酮基葡萄糖酸甲酯。再用氢氧化钠甲醇溶液处理2酮基葡萄糖酸甲酯制得异VC钠粗品，然后对粗品进行洗涤、脱色、重结晶制得成品。在异VC钠生产过程中，产生大量废水。

异Vc钠在肉制品中应用广泛，作为一种发色助剂和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用，异Vc钠护色作用明显，适量的亚硝盐能够抑制肉毒素菌的生长繁殖，起到保鲜作用。异Vc钠在制作火腿肠，肉制品罐头，香肠，酱肉等多种肉制品中不可缺少。

机理^[1]

原料肉中的色素肌红蛋白因与添加的亚硝酸盐分解产生的NO相结合，成为亚硝基肌红蛋白而呈鲜红色。但是在此反应过程中，如果没有异Vc钠存在，则会因氧气的影响发生近一步的反应：NO→NO2并在空气中逃避或者溶解于水生成亚硝酸，通过添加异Vc钠可防止氧化反应，可以缩短腌制时间，利于发色稳定。红曲红色素是天然的生物色素，安全可靠，在制作火腿肠﹑罐头﹑香肠﹑酱肉等多种食品中广泛应用，但在光照条件下易氧化褪色，异Vc钠与红曲红色素配合使用，防止褪色。通过添加异Vc钠可使肉制品中亚硝酸盐的用量大大减少，进而有效降低致癌物——亚硝胺的生成，消除对人体健康的威胁。

应用^[3-4]

异VC钠和异VC酸（又名D-异抗坏血酸，化学式为C₆H₈O₆）主要作为食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等加工行业。如制备一种天然生物复合防腐抗氧化剂，其包括：二氢杨梅素、乳酸链球菌素、茶多酚、异Vc钠和去离子水；其中各组分的浓度为二氢杨梅素0.05-0.10g/L，乳酸链球菌素0.02-0.05g/L，茶多酚0.1-1g/L，异Vc钠0.1-1g/L；其制备方法包括：将二氢杨梅素、乳酸链球菌素、茶多酚和异Vc钠依次加入到去离子水中，搅拌至溶解即可。经过本发明的天然生物复合防腐抗氧化剂处理后的腌腊、酱卤风味牛肉制品具有低钠低糖低硝的特色，且在常温下的保质期可达9-12天，远远高于现有技术中其余天然生物复合防腐抗氧化剂处理后的牛肉制品的保质期，应用前景广阔。

制备^[5]

一种生产异VC酸和异VC钠的方法，将陈米（碎米）分别与α–淀粉酶和高效糖化酶在60～90℃的温度下进行接触，一段时间后分离异VC酸中间体水溶液和异VC钠中间体水溶液，然后利用低温喷雾法纯化异VC酸中间体水溶液和异VC钠中间体水溶液，然后再利用低温喷雾法精制异VC酸和异VC钠，并回收甲醇。

主要参考资料

[1] 异Vc钠在肉制品中的应用

[2] CN201811112527.8一种利用异VC钠发酵废液生产生物复合液体肥的方法

[3] 异VC钠生产废水处理研究与应用

[4] CN201410115065.0一种天然生物复合防腐抗氧化剂及其制备和应用

[5] CN201210500815.7一种生产异VC酸和异VC钠的方法