刺槐豆胶的应用详述和制备方法

背景及概述^[1]

刺槐豆胶（LBG）在地中海地区已有几百年的种植历史，树身高达10~15m。刺槐豆胶的豆荚长达10~20mm，内中的籽为商品化刺槐豆胶的原料来源。刺槐豆籽经过脱皮去除外壳，分离胚芽后的胚乳部分经过碾磨、筛分即可得到不同细度的刺槐豆胶。商品刺槐豆胶一般是浑浊的，其浑浊度在很大程度上是由于胚乳的存在，而且有些加工工艺脱皮不干净，其产品带有小黑点，造成在使用中存在一定的缺陷。这就影响下游企业的应用，影响产品的性状。因此对刺槐豆胶再进一步精炼，生产出纯净的，透明的刺槐豆胶具有重要的意义，可满足不同的应用要求，扩大其应用领域。另外精炼刺槐豆胶（CLBG）在溶解时，有时会出现结团现象尤其是粒度很细的产品，这样即使溶解很长的时间也难保证其完全溶解，造成产品利用率低。因此，如何制备出一种透明度高且扩散性好的CLBG，成为本领域亟待解决的问题。

应用^[1]

在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶/海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量为0.1%~0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果；用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/融化稳定性；用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间；刺槐豆胶通常与其它胶体复合，广泛应用于焙烤馅料及饲料中，以提高产品的冷冻-冻融稳定性，控制脱水收缩，改善涂抹性，提供润滑的口感。

制备^[1-2]

方法1：刺槐豆胶制备如下：

（1）将LBG按1%（w/v）的浓度溶于浅井水中开启搅拌，搅拌转速150rpm，添加氯化镁和氯化钾，调节氯化镁质量浓度在0.2‰和氯化钾的质量浓度在0.4‰，并用氢氧化钙调pH至13，升温至90~95℃，并保持1.5小时。

（2）加入珍珠岩助滤剂，调节助滤剂的质量浓度在1.5%保持滤液清澈和过滤通畅，继续搅拌20分钟，用板框压滤机过滤。

（3）将所得澄清的滤液用柠檬酸调pH值7；加入85%的酒精进行提取，滤液与溶剂的体积比1:2，再用与滤液等量的85%的酒精清洗一次，过滤。

（4）将提取物压榨，66℃条件下干燥一小时左右，粉碎，过筛。

（5）在混合罐中边翻滚CLBG边喷淋单硬脂肪酸甘油脂，单硬脂肪酸甘油酯用95%的酒精溶解，CLBG与单硬脂酸甘油酯的质量比是1：0.003。

方法2：一种高品质刺槐豆胶的制备方法，包括以下步骤：

(1)去皮：取刺槐豆种子经脱皮机去皮得胚乳，脱皮率为95-100％；

(2)粉碎：胚乳经低速研磨机进行气流粉碎，锤片线速度为80m/s；

(3)分离：将粉碎的粉末通过气流输送到旋风分选机进行粗分离，进料速度为100kg/h，风速为50m/min，去除大部分色素、纤维、淀粉和蛋白，得刺槐豆胶粗胶；

(4)胶磨处理：将刺槐豆胶粗胶与水按照1:100的质量比混合，吸水溶胀40min形成稳定胶液，再经过胶磨机进行脱淀粉和高比表处理；

(5)酶处理：将胶液升温至60℃，加入胶液质量2％的ɑ-半乳糖苷酶处理150min；

(6)灭活：将酶处理液加热升温至100℃，保温80min进行酶灭活；

(7)漂白：将处理液降温至50℃，加硫酸使处理液pH值达到4或加氢氧化钠使处理液pH值达到9来催化处理液，然后加入占处理液质量10％的过氧化氢进行漂白处理，得白色胶液；

(8)纯化：将白色胶液经过膜孔径为30μm的纯化系统处理得高透无色胶液，纯化系统对膜组件的操作压力为10MPa；

(9)浓缩：将高透无色胶液经过膜浓缩系统进行浓缩，得固含量50％的浓缩液，该系统膜组件中膜孔径为20000Dalton，操作压力为5MPa；

(10)脱水：向浓缩液中加入胶液量50％的酒精进行醇析，然后通过转速为6000转/分钟的高速离心系统脱除液体得到半成品，60℃、85KPa下真空干燥得高比表高纯刺槐豆胶产品。

主要参考资料

[1] CN201711011583.8一种高品质刺槐豆胶的制备方法

[2] CN201410200117.4一种精炼刺槐豆胶的制备方法