亚麻籽油

【背景及概况】^[1]

亚麻又称胡麻，属双子叶植物纲蔷薇亚纲亚麻科一年生或多年生草本杭物。亚麻产量较高，已成为世界十大油料作物之一。有关亚麻产地说法不一，但其品种大致可以分为池用、纤维用、池纤两用三类，不同品种亚麻生长周期相差不大，种籽均可榨油。其中油用亚麻生长周期为90-120天，结籽多，含油高。成熟的亚麻籽呈扁卵形，表而平滑光亮，多数为棕褐色，少数为金黄色。其外壳坚硬，含壳率42-50%，含仁率50-58%。亚麻籽结构上主要有由表皮、胚乳和子叶三部分组成，最外接为表皮层，表皮下而为胚乳层，胚乳的下而为子叶。表皮层主要含有淀粉等糖类化合物，遇水吋变粘。胚乳层含有大量的油脂和蛋白质。胚乳层与表皮结合较为紧密，而非与子叶结合紧密，不利于加工利用。亚麻好中油脂主要以微滴形式存在于胚乳和子叶的细胞中，而蛋白质主要存在于胚乳和子叶的糊粉粒中，蛋白质含量往往与油脂含量成负相关。亚麻籽油脂和蛋质含量较高，此外还含有食纤维、维生素、矿物质以及酹酸类、黄酮、植酸、卵碟脂等营养成分亚麻籽油是从亚麻籽中制取的干性油，又称胡麻油或亚麻油，其外观黄色、透明、具有怡人的亚麻籽油气味。亚麻籽含油率主要含有掠榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸其中不饱和脂肪酸含量在以上，它们对人体具有营养保健和重耍的药疗价值，具有降血脂，改善心脑血管疾病，预防糖尿病、肿瘤等多种功能。

亚麻籽油是一种富含和不饱和脂肪酸的功能性油脂，具有营养保健和药疗功效由于亚麻油中不高和脂肪酸含量高，容易氧化变质，以前主耍用作工作用油。同吋，亚麻酸含量高是尽管亚麻油中硬脂酸、棕榈酸和油酸含量与其它油料作物相似，而具有干性油特性的原因百前，国内外对亚麻油的营养价值和制油工艺所开展的大量研究，为其开发利用提供了可靠的理论保障，其应用范围也越来越广泛。

【特性】^[2][3]

亚麻籽油为淡黄到棕黄色。相对密度0.931～0.938 (15/15℃)。凝固点-16～-25℃。 碘值170～204。皂化值192～195。 主要是亚麻酸、亚油酸和油酸的甘油酯。

【营养成分】^[4]

亚麻籽油的主要微量营养成分为维生素E，大量的临床试验都已证明VE具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病以及增强人体免疫力等生理功能。不同品种亚麻籽油中VE含量变化较大(39～60mg/100g)，其中γ-生育酚的含量变化幅度为28～41mg/100g；亚麻籽油富含γ-生育酚，为75.67mg/100g，占总生育酚含量的95.3%。

【功能】^[4]

1. 改变摄入机体组织中的脂肪酸模式

人体或动物摄入亚麻籽油后，其组织中的脂肪酸组成会产生有利于机体健康的变化。给高脂饮食小鼠饲喂亚麻籽油以降低摄入饮食中的n-6：n-3脂肪酸的比例，研究结果表明小鼠组织中的EPA和DHA含量均得到增加；亚麻籽油还可增加鱼组织中n-3多不饱和脂肪酸的含量，改善鱼的生长性能。

2. 抗炎活性

一般而言都认为n-3脂肪酸具有抗炎活性。亚麻籽油的抗炎活性与ALA在人和动物体内可转化为EPA有密切关系。5%的亚麻籽油对心脏移植大鼠具有降低舒张和收缩血压作用。在患有高血脂的中年人膳食中分别添加亚麻籽油和红花油，观察其血压变化并对试验结果进行显著性分析表明，添加亚麻籽油可显著降低其舒张压和收缩压。高血压病人食用亚麻籽油可降低血压和抑制应激反应。

3. 降血脂与降胆固醇活性

大量的动物和人体试验证明n-3脂肪酸具有显著的降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用，其作用机理一般认为是摄入n-3脂肪酸后，抑制了体内载脂蛋白B的合成以及低密度脂蛋白和甘油三酯的清除。研究结果表明，血脂异常病人每天摄入15mL的亚麻籽油，可显著增加C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白和白介素-6的浓度，而降低胆固醇含量，因此其抑制炎症作用可认为是亚麻籽油对心脑血管疾病起到一级预防和二级预防作用的机制之一。

4. 降血压功能

在患有原发性高血压大鼠的日粮中添加富含α-亚麻酸的亚麻籽油，并以添加红花油做对照；试验结果表明，亚麻籽油组大鼠的收缩比对照组低，且亚麻籽油组大鼠的前列腺素I(2)、一氧化氮代谢物以及血管舒缓激肽都显著高于对照组，但血管紧张素Ⅱ、血栓素A(2)代谢物差异不大，因此亚麻籽油能够降低原发性高血压大鼠收缩压的机制可能与血管舒缓激肽刺激引起前列腺素I。

5. 抑制癌症的产生和转移作用

试验表明，亚麻籽粉和亚麻籽油能够使远侧结肠的结肠癌发生率降低88%和77%，近侧结肠的结肠癌发生率降低86%和87%，且与对照组相比，饲喂亚麻籽油和亚麻粉大鼠的谷胱甘肽转移酶的活性增加14%和20%。因此，亚麻籽粉和亚麻籽油能够降低对氧化偶氮甲烷所致结肠癌的形成，可以作为有效的化学防癌剂。

6. 增强胰岛素功能和防治糖尿病作用

实验表明，反、顺-10，12共轭亚油酸组大鼠的肝重、血清胰岛素浓度、HOMA 1胰岛素抵抗指数、β细胞功能分别比对照组高160、636、985和968%；添加了亚麻籽油组大鼠的空腹血糖和肝重分别比CLA组降低20%和37%；与对照组相比，日粮中添加反、顺-10，12共轭亚油酸使肝脏脂质中n-6、n-3脂肪酸的含量分别降低57%、73%，同时使n-6/n-3比率增加58%；与CLA组相比，日粮中添加亚麻油使n-6、n-3脂肪酸的含量增加33%、342%，n-6/n-3比率降低70%。因此反、顺-10， 12共轭亚油酸的不利影响可能是由于n-3脂肪酸的缺乏引起的，可以通过摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油得到缓解。

7. 提高认知功能和改善眼睛疾病

试验结果表明，在小鼠胚胎期及婴幼期补充亚麻籽油可提高脑内蛋白质含量，促进小鼠学习记忆能力，但其作用与摄入量不成正比，以2～5g/kg为宜。冷榨亚麻籽油对85周龄的免疫衰老小鼠具有调节细胞免疫作用。连续饲喂大鼠20d的0.1ml/kg亚麻籽油，可抑制由75mg/kg急性剂量环磷酰胺导致的大鼠脑部丙二醛、共轭二烯和氢过氧化产物含量上升和血浆中谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶和碱性磷酸酶含量的下降，从而表明亚麻籽油可预防由于环磷酰胺导致的氧化应激。

8. 其他营养特性

研究表明亚麻籽油能够改善女性的皮肤状况，在日粮中添加亚麻籽油能够预防由雌激素缺乏引起的骨质疏松。晚期摄食大豆蛋白和亚麻籽油能够减轻患有肾病的大鼠的症状；在患有遗传性多囊肾病大鼠的妊娠期和哺乳期摄食亚麻籽油能够降低子代大鼠的病情进展。以亚麻籽油为膳食原料研究表明，摄入12～ 17g/kg的n-3多不饱脂肪酸有利于鱼的生长发育，并可提高其食物利用率。亚麻籽油可缓解5Gyγ-射线辐射对小鼠造成的脂质过氧化作用，增加小鼠的AST、ALT和酸性磷酸酶活性，抑制辐射对小鼠造成的GSH和碱性磷酸酶活性的降低，并且使辐射小鼠的寿命延长。

【生产工艺】^[5][6]

目前，亚麻籽油的制油工艺主要有溶剂浸出法、压榨法和超临界CO2流体萃取法等。

1. 浸出法提取工艺

浸出法是利用石油醚、己烷等能溶解油脂的有机溶剂将油脂从油料中萃取出来。浸出法萃取的油脂得率高，饼粕残留油量少，被广泛应用于大工业生产中。浸出法中，亚麻籽油的得率、脂肪酸组成及其品质与所用萃取溶剂有很大关系。亚麻籽不仅可以直接浸出制油，还可以将其压榨后的饼粕作为原料进一步浸出提油，限度地提取亚麻籽中的油脂。浸出法得到的油脂质量较低，含有一定杂质，需经进一步精炼才能达到食用标准。且浸出过程伴随着大量的有机溶剂，安全性存在一定的隐患。

2. 压榨提取亚麻籽油工艺

压榨法是利用物理机械外力挤压将油脂从原料中提取出来，压榨工艺一般分为热榨和冷榨法。热榨即是传统压榨法，热榨生产亚麻籽油和其它食用油脂一样，将油料在压榨前进行烘、炒、蒸等热处理工艺，且均在较高温下进行。热榨虽可提高出油率且使得油脂具备更好的风味，但过高温度的工艺处理易使得油中 α-亚麻酸氧化或发生聚合反应，使其含量和生物活性降低，以及破坏其他营养物质成分。冷榨则是没有油料前处理过程，且在压榨过程中将温度控制在一定范围内。刘洪举发明了一种低温冷榨生产亚麻籽油的方法，使得榨油时最高油温低于 80 ℃，且在低于40 ℃的常温下进行全部精炼过程。低温冷榨法得到的油脂能较好的保留油中的天然营养组分，饼粕中的木酚素、亚麻蛋白、维生素、植物甾醇等成分也受到保护，可被进一步开发利用。

3. 超临界 CO₂ 提取亚麻籽油

超临界流体萃取技术传质快、萃取效率高，且萃取过程又兼备无毒、无害、无残留、无污染、可避免产物氧化和萃取温度低等优势，成为国际上倍受关注的高新技术之一。采用超临界 CO₂ 提取亚麻籽油的研究已有报道。王文侠等研究超临界 CO₂ 萃取亚麻籽油的生产工艺时得到，在萃取压力 40 MPa、萃取温度 50 ℃ 、萃取时间 90 min、CO₂ 流量 50 kg/h 的工艺条件下，亚麻籽油萃取得率为 80.18%，其中亚麻籽油中油酸、亚油酸、亚麻酸的含量分别为 34.71%、15.03%、43.81%。研究表明，超临界 CO₂ 萃取亚麻籽油时，提高 CO₂ 流量和萃取压力，亚麻籽油的率会得到提高。此外，亚麻籽油的制油工艺还有亚临界萃取、水酶法提取和超声波辅助提取工艺等。

【应用】^[1][6]

近几十年来，亚麻籽中含有的多种生物活性成分逐渐为研究者们所发现和认识，食品工业界对亚麻籽油的开发利用表现出浓厚的兴趣。亚麻籽油是一种富含和不饱和脂肪酸的功能性油脂，具有营养保健和药疗功效由于亚麻油中不高和脂肪酸含量高，容易氧化变质，以前主耍用作工作用油。同吋，亚麻酸含量高是尽管亚麻油中硬脂酸、棕榈酸和油酸含量与其它油料作物相似，而具有干性油特性的原因。目前，国内外对亚麻油的营养价值和制油工艺所开展的大量研究，为其开发利用提供了可靠的理论保障，其应用范围也越来越广泛。

1. 亚麻好油作为营养、保健食用油的应用

目前，国内市场上含有一定比例亚麻油的产品主耍有低温冷榨亚麻油、浓香亚麻油、孕妇专用亚麻油、学生专用冷榨亚麻袖以及亚麻油调和油等。同时，由于亚麻油存在易氧化变质、不耐存等缺点，近年来，在亚麻油产品制备领域进行了较多研究，如微胶囊技术的应用。

2. 亚麻油作为功能性食品添加剂的应用

因前研究的热点主要在于为了满足各类人群营养需求而将亚麻油及其水溶性粉末作为添加剂应用到食品工业中。有很多研究进行含有亚麻油的不同功能性食品制备的研究，如一种混合植物油脂和低饱和脂肪酸饼干的制各方法、一种小麦而包的倍烤方法、一种含有亚麻油的半成品制备方法、一种罐头食品的生产方法等。

3. 亚麻油在医药保健品中的应用

目前市场上亚麻油的保健品品种较多，研究的重点是以获得高纯度亚麻酸为主。加拿大、美国、瑞士、日本、韩国等研制出的精炼产品达10种以上，我国近几年在获得高纯度亚麻酸的研究方而也取得了很大进展。

4. 亚麻油在词料中的应用

开发含有亚麻油的词料不仅对动物提高身的健康水平有益，而且能够提高人体摄入的肉、蛋、奶中脂肪酸的含量，也更有益于人类的健康。目前在这个方面的应用研究己有很多文献报道。有研究进行了在动物词料中添加亚麻油的研究。此外，亚麻油在日用化妆品行业也有一定的应用，如市场上出现的含有亚麻油的面膜以及含有亚麻油的洗漆剂等产品，在欧洲市场十分走俏。

【参考文献】

[1] 王沛佩. 亚麻籽油提取工艺及动力学研究[D]. 广西大学, 2012.

[2] 吴世敏，印德麟 主编.简明精细化工大辞典.沈阳：辽宁科学技术出版社.1999.

[3] 营养科学词典.北京：中国轻工业出版社.2013

[4] 邓乾春, 禹晓, 黄庆德, 等. 亚麻籽油的营养特性研究进展[J]. 天然产物研究与开发, 2010, 22(4): 715-721.

[5] 易志. 亚麻籽油贮藏稳定性研究[D]. 华南农业大学, 2016.

[6] 任我行, 刘玉兰, 徐建国. 不同工艺制取亚麻籽油的品质差异分析[J]. 粮食与食品工业, 2017, 24(1): 3-7.