酒石酸氢钾

简介制备性状用途鉴别试验含量分析毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准制法酒石酸氢钾试剂级价格

酒石酸氢钾

CAS号:868-14-4
英文名:Potassium Bitartrate
中文名:酒石酸氢钾
CBNumber:CB7854493
分子式:C4H5KO6
分子量:188.18
MOL File:868-14-4.mol

酒石酸氢钾化学性质

熔点 :267°C (dec.)
沸点 :318℃[at 101 325 Pa]
比旋光度 :32.5 º (c=10, 1N NaOH)
密度 :1.954 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气压 :30.69hPa at 25.2℃
闪点 :210℃
储存条件 :Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度 :5.7g/l
形态 :Crystals or Powder
颜色 :Colorless opaque or white
比重 :1.954
气味 (Odor) :Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围 :3.4 - 3.7 at 20 °C
PH值 :3.4-3.7 (H2O, 20℃)(saturated solution)
旋光性 (optical activity) :[α]20/D +8.0 to +9.2°
水溶解性 :Soluble in water and dilute mineral acid. Insoluble in alcohol.
Merck :14,7615
BRN :6119985
稳定性 :Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
LogP :-5.14
CAS 数据库 :868-14-4(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 :Potassium bitartrate (868-14-4)

安全信息

安全说明 :24/25
WGK Germany :1
RTECS号 :WW8223000
TSCA :Yes
海关编码 :29181300
毒害物质数据 :868-14-4(Hazardous Substances Data)

酒石酸氢钾 MSDS

L(+)-Potassium hydrogen tartrate

酒石酸氢钾性质、用途与生产工艺

简介酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
制备
一种pH基准试剂酒石酸氢钾的制备方法，具体步骤是：
(1)将40Kg工业酒石酸溶于40Kg去离子水中，加热溶液，加100g硫化铵，反应温度为 80℃，反应时间1h，保温静置1h后过滤。
(2)在滤液中加入80g硝酸钡，反应温度80℃，反应时间0.5h，保温静置1h后，用活性炭过滤，得到纯酒石酸溶液。
(3)将17Kg的工业碳酸钾溶于20Kg去离子水中，加热溶解，加1Kg氢氧化钾，反应温度50℃，反应时间0.5h，保温静置1h，用活性炭过滤，得到纯碳酸钾溶液。
(4)将纯碳酸钾溶液在不断搅拌下慢慢加入到纯酒石酸溶液中，直到溶液pH值为3.55为止，反应温度70℃，反应过程中有大量白色沉淀析出，吸虑出结晶。
(5)将结晶物用少量冷水洗涤，用脱水机脱水，把脱水后的结晶放入干燥箱内恒温干燥，烘干温度为80℃，干燥时间为9h，即得到pH基准试剂酒石酸氢钾。
性状无色斜方晶体。
用途酒石酸氢钾可作为分析试剂、显影剂、还原剂、细菌抑制剂，用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。酒石酸氢钾用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。
鉴别试验
取试样1g，溶于10ml氨试液(TS-13)中，按常规方法测定其旋光性，应呈右旋。
取试样0.5g，缓慢加热，即分解而产生类似灼烧蔗糖的气味，并炭化。于炭化残渣中加水5ml，充分摇匀后，应呈碱性。加稀盐酸试液(TS-117)中和，过滤。滤液的钾试验(IT-27)，应呈阳性。
饱和水溶液的酒石酸盐试验(IT-31)呈阳性。
含量分析准确称取预经105℃干燥3h的试样0.4g，加热水20ml溶解，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，趁热用0.1mol/L氢氧化钠液滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠液相当于L-酒石酸氢钾(C₄H₅KO₆)18.82mg。
毒性
同d-酒石酸。
GRAS(FDA，§184.1077，2000)。
ADI 0～30mg/kg(以酒石酸计；FAO/WHO，2001)
使用限量 GB 2760-1996：发酵粉250g/kg。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
酒石酸氢钾
焙烤食品
膨松剂
250
酒石酸氢钾
小麦粉及其制品
膨松剂
250
制法酒石酸氢钾由酒石用水萃取后结晶而制得。
化学性质白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d₂₀²⁰)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
用途膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
用途作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
用途用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等
用途用于食品加工、电镀、制药等
用途常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
用途用作分析试剂及缓蚀剂
用途作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。
用途容量分析试剂。缓冲剂。制造酒石酸盐,焙粉。
生产方法由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。
以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。
酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
生产方法将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。
生产方法
葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。
酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。
碱分解法生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。
由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。