双乙酰

啤酒发酵产物啤酒中的含量促进分解双乙酰试剂级价格

双乙酰

CAS号:431-03-8
英文名:2,3-Butanedione
中文名:双乙酰
CBNumber:CB00125105
分子式:C4H6O2
分子量:86.09
MOL File:431-03-8.mol

双乙酰化学性质

熔点 :-4--2 °C
沸点 :88 °C(lit.)
密度 :0.985 g/mL at 20 °C
蒸气密度 :3 (vs air)
蒸气压 :52.2 mm Hg ( 20 °C)
折射率 :n20/D 1.394(lit.)
FEMA :2370 | DIACETYL
闪点 :45 °F
储存条件 :Store at +2°C to +8°C.
溶解度 :200g/l
形态 :Liquid
颜色 :Clear yellow
气味 (Odor) :at 1.00 % in propylene glycol. strong butter sweet creamy pungent caramel
香型 :buttery
爆炸极限值(explosive limit) :2.4-13.0%(V)
嗅觉阈值(Odor Threshold) :0.00005ppm
水溶解性 :200 g/L (20 ºC)
Merck :14,2966
JECFA Number :408
BRN :605398
暴露限值 :ACGIH: TWA 0.01 ppm; STEL 0.02 ppm
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb
稳定性 :Stable. Flammable. Incompatible with acids, strong bases, metals, reducing agents, oxidizing agents. Protect from moisture and water. Note low flashpoint.
InChIKey :QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N
LogP :-1.340
CAS 数据库 :431-03-8(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :2,3-Butanedione(431-03-8)
EPA化学物质信息 :2,3-Butanedione (431-03-8)

安全信息

危险品标志 :F,Xn
危险类别码 :11-20/22-38-41-36/38-20/21/22-37/38
安全说明 :9-16-26-37/39-36/37/39-39
危险品运输编号 :UN 2346 3/PG 2
WGK Germany :2
RTECS号 :EK2625000
F :13
自燃温度 :365 °C
TSCA :Yes
危险等级 :3
包装类别 :II
海关编码 :29141990
毒害物质数据 :431-03-8(Hazardous Substances Data)
毒性 :LD50 orally in rats: 1580 mg/kg (Jenner)

双乙酰 MSDS

2,3-Butanedione
双乙酰

双乙酰性质、用途与生产工艺

啤酒发酵产物
双乙酰是乙酰乳酸在酵母细胞外非酶氧化的产物，是酵母在生长繁殖时，在酵母细胞体内用可发酵性糖经乙酰乳酸合成它所需要的缬氨酸、亮氨酸途径中的副产物，中间产物乙酰乳酸部分排出酵母细胞体外，经氧化脱羧作用生成双乙酰。双乙酰的消除又必须依赖于酵母细胞体内的酶来实现。
啤酒中的含量
啤酒中双乙酰的含量高一般由工艺原因造成的，原因有二：
一、是α－乙酰乳酸分解不完全，可造成双乙酰含量较高。
二、是当感染了啤酒有害菌如足球菌，也会出现这种结果。迟缓的主发酵或后发酵容易使成品啤酒产生较多的双乙酰。深色和具有麦芽焦香的啤酒双乙酰含量较普通啤酒多一些。
促进分解
促进双乙酰分解的方法有如下几种：
（1）防止酵母沉降或贮酒期间添加高泡酒，处于发酵期的酵母细胞分解连二酮的能力很强，是双乙酰形成能力的10倍；
（2）麦汁要含有足够量的氨基酸（如减少辅料用量、低温下料、适当延长蛋白质休止时间、用溶解良好的麦芽等），缬氨基的含量也就充足，通过反馈作用，抑制酵母菌由丙酮酸生物合成缬氨酸的代谢作用，相应地就抑制了α－乙酰乳酸和双乙酰的生成；
（3）麦汁中Zn离子含量充足及充氧量适中，使酵母活力旺盛，还原双乙酰的能力强；
（4）适当提高啤酒后酵温度，双乙酰分解受温度影响强烈，随着温度的升高，双乙酰分解能力增强；
（5）发酵前期采取加压发酵工艺，在后期利用CO2进行洗涤。因为双乙酰和戊二酮具有挥发性，发酵期间会通过CO2排出，而乙酰乳酸不具挥发性，不易被清除掉，采取转化的方法。