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二乙酰酒石酸单甘酯

应用制备性质食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

二乙酰酒石酸单甘酯

CAS号:
英文名:diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides
中文名:二乙酰酒石酸单甘酯
CBNumber:CB42126247
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

二乙酰酒石酸单甘酯性质、用途与生产工艺

应用
双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品乳化剂，存在形式主要为白色或淡黄色粉状固体。在欧洲常用于面包生产中，能与蛋白质特别是谷蛋白发生作用，促进面筋－淀粉－脂肪网络结构形成，提高面团的抗拉伸阻力和持气能力，有利于增加面包体积，改良面包的组织结构。其分子中含有大量的双乙酰基、羟基等亲水基团，有利于保持面团水分，防止面包老化。
制备
双乙酰酒石酸单双甘油酯的制备：将1kgL-酒石酸与2.2kg乙酸酐抽入反应釜，添加5g乙酸和10g苯扎溴铵，搅拌均匀，75℃的条件下反应2h，得到含双乙酰酒石酸酐的中间产物；向中间产物中加入2.5kg单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，于110℃、真空度0.08MPa的条件下反应3h，反应结束后降温，蒸馏，得到4.62kg终产物，双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量为84.3%，酸值67，皂化值402。双乙酰酒石酸单双甘油酯的理化指标都符合GB25539-2010《食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯》的有关要求。
性质乳白色粉末或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
双乙酰酒石酸单双甘油酯
食品
乳化剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质浅黄色蜡质块状物(加入抗结剂碳酸钙或磷酸三钙可制成白色粉末)，略带酸味。能与油或脂混溶，可溶于甲醇、酮类和醋酸乙酯，难溶于水，但可分散于水，3%的悬浮液Ph值为2～3。小白鼠经口LD_{50}10g/kg，ADl0～50mg/kg(FAO/WHO，1994)。}
用途作非离子型食品乳化剂，我国规定可用于搅打过的奶油、面包、糕点和氢化植物油，最大使用量10g/kg；在植脂性粉末中最大使用量为5.0g/kg。
生产方法酒石酸与乙酐反应生成双乙酰酒石酸酐和乙酸的溶液，减压蒸馏脱去乙酸得双乙酰酒石酸酐，在120℃下将其与分子蒸馏单甘酯加成反应即得产品。