刺槐豆胶

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中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。
性质： 无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。

【刺槐豆胶——应用】

1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而使用卡拉胶则只能获得脆性果冻

2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感。 

5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用(用量为0.2-0.6%)。

6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。

7、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。

8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水，改进面团品质，延长老化时间。