葡甘露聚糖

增稠与凝胶化：在水中溶解后形成高黏度溶液，加热或与阳离子（如 Ca²⁺）作用可形成热不可逆凝胶，是魔芋豆腐、仿生肉制品、果冻、软糖等食品的关键凝胶剂；同时可作为饮料、调味品的增稠剂，提升体系稳定性。

膳食纤维补充剂：作为水溶性膳食纤维，不易被人体消化酶分解，能增加饱腹感，延缓葡萄糖吸收，常用于低热量食品、代餐产品的生产，辅助体重管理与血糖控制。

脂肪替代品：其凝胶结构可模拟脂肪的口感，用于制备低脂肉制品、烘焙食品，降低产品脂肪含量的同时保持风味与质构。

调节肠道健康：在肠道内可促进有益菌（如双歧杆菌）增殖，改善肠道菌群平衡；同时吸水膨胀后可促进肠道蠕动，缓解便秘，且能减少肠道对胆固醇的吸收，辅助调节血脂水平。

缓控释药物载体：因其良好的生物相容性和凝胶特性，可作为药物递送系统的载体材料，用于制备口服缓控释制剂，延长药物在体内的释放时间，提升药效持续性。

减肥与降糖保健品原料：通过增强饱腹感减少热量摄入，延缓碳水化合物的消化吸收，是减肥、降糖类保健品的常用成分。

农药缓释剂：可作为农药的载体，制备缓释型农药制剂，延长农药持效期，减少用药量与环境污染。

造纸与纺织助剂：在造纸工业中用作纸张增强剂，提升纸张的强度与韧性；在纺织工业中可作为浆料，用于纱线上浆，提高织造效率。

水处理絮凝剂：其分子链上的羟基等基团可吸附水中的悬浮颗粒，用于污水处理的初级絮凝工艺，且具有无二次污染的优势。