β-淀粉酶

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β-淀粉酶的基础信息

• CAS号：9000-91-3

• 分子式：存在多种表述，常见为 C₃₁H₂₇NO₄（需以具体产品说明书为准）。

各行业用途、用法及用量说明

食品添加剂领域

• 用途：

• 催化淀粉水解生成麦芽糖，用于啤酒、饴糖、饮料等工业生产中的糖化过程。

• 替代部分大麦芽，降低原料成本，同时改善麦芽质量，促进糖化完全。

• 用法：

• 麦芽糖生产：将酶按1:5比例用60℃温水浸泡30分钟备用。原料液化后，玉米淀粉调pH至6.0左右，大米调pH至5.8左右，冷却至60℃后加入备用酶，搅拌均匀，保温液化。

• 啤酒生产：根据大麦芽质量等级添加酶，大麦芽与辅料比例可按6:4或5:5投料。添加时料水按1:5比例用60℃温水浸泡30分钟备用，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，控制条件按原工艺不变。

• 用量：

• 麦芽糖生产：按100-150单位/克原料添加。

• 啤酒生产：按250-300单位/克原料添加。

工业领域

• 用途：

• 广泛应用于麦芽糖浆、结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物或中间产物的制糖工业。

• 糖化条件取决于糖化时间、pH、温度、底物浓度和酶制剂加量。

• 用法：

• 麦芽糖浆生产：0.1-0.3L/t干基，在最适作用条件下糖化0.5-30小时。

• 高麦芽糖浆（>70%）生产：需与普鲁兰酶协同糖化。建议用法：β-淀粉酶0.5-1.0L/t干基，普鲁兰酶0.5-1.0L/t干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时。

• 超高麦芽糖浆（>90%）生产：需与普鲁兰酶、麦芽三糖酶协同糖化。建议用法：β-淀粉酶1.5-2.0L/t干基，普鲁兰酶1.5-2.8L/t干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时后加入麦芽三糖酶1.5-2.0L/t干基，继续糖化24小时。

• 用量：

• 根据生产规模和工艺要求调整，具体用量需通过实验确定。

化工领域

• 用途：

• 极端pH活性β-淀粉酶在化工领域具有潜在应用价值，例如参与特定化学反应的催化过程。

• 用法：

• 根据反应体系特点（如pH、温度等）调整酶添加方式，确保催化效率。

• 用量：

• 需通过实验确定，具体用量取决于底物浓度和反应条件。

纺织行业

• 用途：

• 理论上可用于纺织品退浆处理，辅助分解淀粉类浆料。

• 用法：

• 适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%左右，在50-80℃水温中保持20-40分钟。

• 用量：

• 无统一标准，需根据纺织品类型和工艺要求试验确定。

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