β-淀粉酶

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β-淀粉酶的CAS号为9000-91-3，分子式为C₃₁H₂₇NO₄。以下是其在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

食品添加剂行业

• 用途：β-淀粉酶是食品工业中常用的糖化剂，用于麦芽糖浆、啤酒、面包等产品的制造。它能够从淀粉的非还原端开始，以麦芽糖为单位切断α-1,4-糖苷键，生成β-麦芽糖。

• 用法：

• 麦芽糖生产：将β-淀粉酶按1:5的比例用60℃温水浸泡30分钟备用。当原料液化后，玉米淀粉调pH值至6.0左右，大米淀粉调pH值至5.8左右，冷却至60℃将备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化。

• 啤酒生产：根据大麦芽质量等级添加β-淀粉酶，大麦芽与辅料的比例可按6:4或5:5投料，进行糖化。添加时料水按1:5比例用60℃温水浸泡30分钟备用，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化。

• 用量：

• 麦芽糖生产：按100-150单位/克原料添加。

• 啤酒生产：按250-300单位/克原料添加。

工业领域

• 用途：β-淀粉酶在工业领域主要用于淀粉糖、酒精、味精等发酵工业的液化过程。它能够降低糖化醪的黏度，将淀粉转化为供发酵的糖，提高发酵效率。此外，β-淀粉酶还可用于高麦芽糖浆的生产，与普鲁兰酶协同糖化，提高麦芽糖含量。

• 用法：在发酵工业的液化中，淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后加入β-淀粉酶，充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。

• 用量：

• 高麦芽糖浆生产：β-淀粉酶0.5-1.0L/t干基，普鲁兰酶0.5-1.0L/t干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时。

• 超高麦芽糖浆生产：β-淀粉酶1.5-2.0L/t干基，普鲁兰酶1.5-2.8L/t干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时后加入麦芽三糖酶1.5-2.0L/t干基，继续糖化24小时。

化工领域

• 用途：β-淀粉酶在化工领域可用于生产特定化学品或作为催化剂参与某些化学反应。例如，可制备具有特殊功能的环状糊精或麦芽糖衍生物。此外，β-淀粉酶还可用于生物质能源的生产，通过催化淀粉转化为生物燃料。

• 用法：具体用量需根据化学反应的类型、原料特性以及目标产物的性质确定。需通过试验确定酶添加量、反应温度和pH值等条件，以实现高效的催化反应。

• 用量：具体用量需根据化学反应的类型、原料特性以及目标产物的性质确定。

纺织行业

• 用途：β-淀粉酶在纺织行业可用于织物的退浆处理。它能够分解织物上的淀粉浆料，提高织物的渗透性和染色性。此外，β-淀粉酶还可用于去除织物上的油渍、污渍等杂质。

• 用法：适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。将β-淀粉酶配制成适当浓度的溶液，在50-80℃水温中保持20-40分钟。

• 用量：加酶量在0.2%左右（酶活力以2千单位计），具体用量需根据织物的材质、工艺要求以及设备的配置确定。

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