β-淀粉酶

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β-淀粉酶的相关信息

CAS号

9000-91-3

分子式

C₃₁H₂₇NO₄（部分来源标注分子量为477.55）

食品添加剂领域

• 用途：

• 广泛应用于啤酒、麦芽糖浆、饴糖等食品加工行业，催化淀粉水解生成麦芽糖，优化糖类成分比例。

• 在啤酒酿造中，可部分替代大麦芽，增加辅料比例，促进糖化完全。

• 用法：

• 啤酒生产：大麦芽与辅料按6:4或5:5投料，料水比1:5，用60℃温水浸泡酶制剂30分钟，备用酶一次性加入并搅拌均匀，保温液化。

• 麦芽糖浆生产：原料液化后，玉米淀粉调pH至6.0左右，大米淀粉调pH至5.8左右，冷却至60℃后加入酶液，保温液化。

• 用量：

• 啤酒生产：250-300单位/克原料。

• 麦芽糖浆生产：100-150单位/克原料。

• 高麦芽糖浆（>70%）：β-淀粉酶0.5-1.0升/吨干基，普鲁兰酶0.5-1.0升/吨干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时。

• 超高麦芽糖浆（>90%）：β-淀粉酶1.5-2.0升/吨干基，普鲁兰酶1.5-2.8升/吨干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时后加入麦芽三糖酶1.5-2.0升/吨干基，继续糖化24小时。

工业领域

• 用途：

• 用于酒精、白酒、味精等发酵工业的糖化环节，提高原料利用率。

• 在淀粉加工中，催化液化淀粉转化为麦芽糖，优化工艺流程。

• 用法：

• 酒精生产：原料蒸煮后冷却至62℃，加入糖化酶（含β-淀粉酶活性），保温30-60分钟，冷却后发酵。

• 淀粉加工：控制糖化时间、pH、温度、底物浓度和酶制剂加量。

• 用量：

• 酒精生产：根据原料特性和工艺规模调整，需通过试验确定。

• 淀粉加工：0.1-0.3升/吨干基，最适条件下糖化0.5-30小时。

化工领域

• 用途：

• 探索用于生物催化反应，辅助合成特定化学品（如糖类衍生物）。

• 基于其催化特性，可能用于有机废水的生物降解处理。

• 用法：

• 作为生物催化剂加入反应体系，控制温度、pH等条件以优化反应效率。

• 用量：

• 根据反应类型和目标产物收率确定，目前尚无公开的标准用量数据。

纺织行业

• 用途：

• 去除织物上的淀粉浆料，提高织物柔软性和抗皱性。

• 辅助去除织物上的淀粉杂质，优化前处理效果。

• 用法：

• 溶解于水后，通过浸轧、喷涂等方式施加到纺织品表面。

• 用量：

• 需根据织物种类和退浆工艺要求设计实验方案，目前尚无标准用量参考。

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