β-淀粉酶

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β-淀粉酶基础信息

CAS号：9000-91-3
分子式：C₃₁H₂₇NO₄（部分来源标注为C₁₃H₁₈O₂，可能因酶制剂形态或杂质存在差异）

食品添加剂领域

用途：

1. 麦芽糖生产：催化液化淀粉转化为麦芽糖，是生产麦芽糖浆、结晶麦芽糖醇等产品的关键酶制剂。

2. 啤酒酿造：处理辅料（如大米、玉米等），取代部分大麦芽，增加辅料比例，促进糖化完全。

3. 饴糖工业：替代大麦芽，降低生产成本，以淀粉为原料制备高麦芽糖浆。

用法用量：

• 麦芽糖生产：

• 原料液化后，玉米淀粉调pH至6.0左右，大米淀粉调pH至5.8左右，冷却至60℃后加入酶液，保温液化。

• 用量：100-150单位/克原料。

• 啤酒酿造：

• 大麦芽与辅料按6:4或5:5投料，料水按1:5比例用60℃温水浸泡酶制剂30分钟，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化。

• 用量：250-300单位/克原料。

• 高麦芽糖浆（>70%）：

• 需与普鲁兰酶协同糖化，β-淀粉酶用量0.5-1.0升/吨干基，普鲁兰酶用量0.5-1.0升/吨干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时。

• 超高麦芽糖浆（>90%）：

• 需与普鲁兰酶、麦芽三糖酶协同糖化，β-淀粉酶用量1.5-2.0升/吨干基，普鲁兰酶用量1.5-2.8升/吨干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时后加入麦芽三糖酶1.5-2.0升/吨干基，继续糖化24小时。

工业领域

用途：

1. 淀粉加工：催化淀粉水解，提高原料利用率，优化生产工艺。

2. 酒精生产：原料蒸煮后冷却至62℃，加入糖化酶（含β-淀粉酶活性），保温30-60分钟，冷却后发酵。

3. 味精生产：参与淀粉原料的糖化过程，为发酵提供可利用糖。

用法用量：

• 淀粉加工：用量根据原料特性和工艺规模调整，需通过试验确定。

• 酒精生产：控制糖化时间、pH、温度、底物浓度和酶制剂加量，用量0.1-0.3升/吨干基，最适条件下糖化0.5-30小时。

• 味精生产：按生产需要适量使用，具体用量需根据工艺条件调整。

化工领域

用途：

1. 生物降解材料：参与生物质转化，辅助合成可降解包装材料。

2. 染料合成：作为助剂参与染料合成或纺织品染色工艺，提升染料稳定性。

用法用量：

• 生物降解材料：添加量为材料总质量的5%-15%，需通过实验确定最佳比例。

• 染料合成：添加量为反应体系总质量的0.5%-2%，需根据染料类型及工艺需求调整。

纺织行业

用途：

1. 织物退浆：去除织物上的淀粉浆料，提高织物柔软性和抗皱性。

2. 杂质去除：辅助去除织物上的淀粉杂质。

用法用量：

• 织物退浆：需根据织物种类和退浆工艺要求设计实验方案，目前尚无标准用量参考。

• 杂质去除：添加量为处理液总质量的0.02%-0.1%，需通过实验确定最佳条件。

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