饲料级支链淀粉酶 普鲁兰酶

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中文名称普鲁兰酶英文名称PULLULANASECAS号9075-68-7分子式NULL分子量0EINECS号232-983-9

性状

化学性质棕黄色细粉或近白色液体。溶于水,几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1,6-α-葡糖苷键,而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。

用途

普鲁兰酶与其他淀粉酶协同作用或单独作用,使食品质量提高,降低粮耗节约成本,减少污染。普鲁兰酶能分解支链的特性决定了他在食品工
业中的广泛应用已成为淀粉酶制剂中一个很有前途的新品种具有广阔的开发和应用前景其在食品工业中的应用研究也将日趋广泛和深入目
前国际上普鲁兰酶的工业化生产被丹麦垄断我国仅局限干实验室研究目酶活较低所以开发普鲁兰酶对食品加工领域具有重要的工业价值。
在葡萄糖生产中,普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶一起用于糖化工序,普鲁兰酶e的使用通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率,并且可减少葡萄糖淀粉酶的剂量。
在麦芽糖的生产中,使用普鲁兰酶进行糖化。普鲁兰酶e提高了麦芽糖得率并降低了支链低聚量。
普鲁兰酶e也可用于啤酒工业中,添加在糖化或发酵过程中来提高麦芽汁发酵能力。