2-甲基丁酸乙酯

2-甲基丁酸乙酯

英文名：Ethyl 2-methylbutyrate

化学式：C7H14O2

分子量：130.18

CAS登录号：7452-79-1

EINECS登录号：231-225-4

外观与性状：无色透明液体

密度：0.865 g/mL at 25 °C(lit.)

沸点：133 °C(lit.)

闪点：79 °F

折射率：n20/D 1.397(lit.) 

用途：GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制苹果、草莓、葡萄、覆盆子、芒果等热带水果型香精。用于烘烤食品、冰冻乳制品、布丁。

脂肪族羧酸酯

由羧酸和醇类合成的酯类香料，是香料中很重要的一大类。根据合成所用的原料不同，大体可分为：脂肪族羧酸酯，芳香族羧酸酯，含烯、炔不饱和键的羧酸酯，其他酯类。酯类香料的特点是：羧酸酯可以认为是酸的羟基被烷氧基取代的产物，因为羧基的羟基可以被一个或多个烷氧基取代，所以可以生成单酯、双酯或多酯。此外，醇类的羟基也可以有若干个，因而其烷氧基可与一个或多个羧基形成单羧酸或多羧酸酯。

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