L-乳酸钠

L-乳酸钠是通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然L-乳酸盐，pH值呈中性(6.5-7.0)，具有温和的咸味。产品有含量60%的液体和粉剂。是一种具有防腐作用的食品添加剂。L-乳酸钠天然存在于食品中。天然L-乳酸钠是公认安全无毒的食品添加剂，美国食品和药物管理局(FDA)、欧盟(EU)和世界上大多数国家已批准在肉制品中使用。

图1：L-乳酸钠结构式. 常温常压下稳定,避免氧化物水分接触。 乳酸钠溶液 （867-56-1）的制法是在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，经浓缩后约放置一星期，再用碱中和、稀释即得成品。 L-乳酸钠用于食品的保鲜、保湿、增香及用作制药原料用于医药的制造,也用作酪蛋白增韧剂和吸水剂。在食品抑菌方面，L-乳酸钠不仅可抑制大多数腐败菌的繁殖，而且对许多致病菌，如李斯特单核增生菌、沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等均有不同程度的抑制作用，从而有效地延长肉制品的货架期。L-乳酸钠已成功地应用于熟火腿、烤牛肉、鸡胸肉等整块肉产品和热狗肠、鲜香肠、熏肠和腊肠等碎肉产品。没有添加L-乳酸钠L的火腿在15天内变质，总菌数达到106；而添了L-乳酸钠的火腿，货架期可延长到4周。L-乳酸钠与其他防腐剂(如山梨酸钾)配合使用时，抑菌效果更为显著。除了抑菌作用外， L-乳酸钠在肉制品中还具有保持水分、提高出品率、减少真空包装产品水分析出、抗氧化和增加肉香味的作用。
另外，L-乳酸钠同时也被广泛用作护肤品的滋润剂，能使皮肤保持水份，减少皱纹；乳酸钠是天然倚湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发，使皮肤优质轻松湿润状态，防止皱纹产生，被广泛用作护肤品的滋润剂。乳酸还作为pH的调节剂。L-乳酸盐可作为新一代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂配合使用时可产生协同效果。乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂；乳酸钠能非常有效地治疗皮肤功能紊乱。如：皮肤干燥病等引起的极度干燥症状。L-乳酸和L-乳酸盐具有抗微生物作用，被应用于抗粉刺产品中。它们通常在和许多其他有效成分结(配)合使用时产生协同效果。 L-乳酸钠主要通过降低肉制品的水分活度(aW)，从而抑制细菌繁殖。 乳酸根离子改变了细菌细胞壁内外的渗透压，从而抑制细菌生长。 L-乳酸钠用量一般在产品重量的2-5%之间，根据L-乳酸钠的用量和产品的配方，货架期可延长30-100%。由于L-乳酸钠的味稍咸，使用L-乳酸钠的肉制品可将正常的食盐用量降低一些(约0.2%)。


图2：L-乳酸钠粉 [1]  http://bbs.foodmate.net/thread-69740-1-1.html.
[2]  http://www.med66.com/
[3]http://baike.baidu.com/link?url=wW6bxQz6_LBrkZ-ovbbAkiJgfj_ayR4L3-1X_am51MIwS97Hx37qeRzJOAYlhZydzH6onfyZ0O48pvIwhWYgkm7JDubP-kR9FeuB-HiSgyPVoTpz_fH7EMubg9aWTOO 用于食品的保鲜、保湿、增香及用作制药原料 用于医药的制造，也用作酪蛋白增韧剂和吸水剂 是一种天然食品添加剂，用作抗氧化增效剂、乳化剂，作为化妆品行业的保湿剂