葡甘露聚糖

葡甘露聚糖为乳白色或淡棕黄色粉末，基本无臭无味，可分散于偏酸性的热水或冷水中，加热或机械搅拌可提高其溶解度，在其溶液中加入一定量的碱，可形成对热稳定的溶胶，其水溶液稠度很高。 甘露聚糖是一种天然的高分子水溶性多糖，其分子上有多个-OH，为亲水性化合物，易溶于水，但不溶于甲醇、乙醚等有机溶剂，且其溶胀性好，吸水力可以达到自身质量的100倍左右。魔芋葡甘露聚糖具有独特的凝胶性能，在非碱性的条件下可与卡拉胶、黄原胶、淀粉等复配产生强烈的协同作用，使溶液黏度增大。 生物法提取魔芋中葡甘露聚糖：
1.酶处理法 取魔芋粉1 g,加水调成匀浆(21°波美浓度),然后加少量2 000μα-淀粉酶,在pH5.7～ 6.2范围内,60℃液化45～ 60 min;在110℃灭菌5 min,冷却后再调pH至4.8～ 5.0.加少量40 000μ糖化酶,在30℃左右振荡糖化48 h.再在110℃灭菌5 min,冷却后加水100 ml过滤得滤液.然后用下面两种方法处理滤液.
（1）斐林试剂沉淀法 在剧烈搅拌下滴加100 ml斐林试剂于滤液中,葡甘露聚糖-铜化合物呈兰色凝胶状析出.静置到不再有沉淀析出为止,减压过滤,沉淀用80%乙醇(内含3%HCl)冲洗至白色,于40～ 50℃烘干称重。结果见表1.
（2）乙醇直接析出法 在剧烈搅拌下,向滤液中加入等体积的95%乙醇,加完后继续搅拌30 min,静置到不再有沉淀析出为止.减压过滤,沉淀用80%乙醇冲洗至白色,于40～ 50℃烘干称重。结果见表1.
2.糖化菌糖化方法 取2 g魔芋粉,加入100 ml水搅拌使成胶状.于121℃下灭菌30min,冷却后接种糖化菌,在30℃振荡培养20～ 24 h,使淀粉糖化.将糖化后的混合液在110℃灭菌5 min.冷却后减压过滤.在剧烈搅拌下向滤液中加入等体积的95%乙醇.静置到不再析出沉淀后过滤.将沉淀用80%乙醇冲洗至白色,于40～ 50℃烘干称重。结果见表1.

表1为提取方法与产品收率的关系