2-叔丁基对苯二酚

2-叔丁基对苯二酚可作为抗氧化剂，适用于粗油和高度不饱和油脂，如向日葵油等。对烹调用油和焙烤制品，宜与BHA合用，但适用于煮炸制品。    

猪油加工烘焙食品抗氧化稳定性比较2-叔丁基对苯二酚TBHQ也可以用在坚果烘炒类快消食品中，主要品种有葵花子、西瓜子、南瓜子、腰果、核桃、杏仁、花生以及其它豆类。坚果类食品本身含有丰富的不饱和脂肪酸，由于加工过程温度较高，油脂出现不同程度的氧化或分解，产生其它物质，影响产品口感与风味，也影响产品的货架期。周家春等以开发果仁的抗氧保鲜为目的，研究了TBHQ等抗氧化剂在花生和核桃中的保鲜效果，与未添加抗氧化剂的相比，添加了2-叔丁基对苯二酚TBHQ等抗氧化剂的效果很明显。

2-叔丁基对苯二酚TBHT于1972年被美国食品和药品管理局（FDA）批准使用，FDA和欧洲食品安全局（EFSA）普遍认为TBHT在小剂量下是安全的，并对TBHT使用量进行了限制：不能超过食品中总脂肪含量的0.02%。EFSA在2004年确认了TBHQ的每日可接受摄入量为0.7毫克/千克体重。由于人们可以从各种含有脂肪的食物（包装、加工、冷冻食品）中摄入TBHQ，一般都没有特别标出每个人最大摄入量，因此很难确定吃了多少。

目前国内外叔丁基对苯二酚生产企业均采用对苯二酚叔丁基化法制备叔丁基对苯二酚。目前生产叔丁基对苯二酚均采用叔丁醇或异丁烯作烷基化试剂。此方法工艺流程较简单，先将对苯二酚加入有机溶剂中，加入催化剂，加热然后慢慢加入烷其化试剂叔丁醇或异丁烯，催化剂的活性对此反应的转化率和选择性有很大的影响。对苯二酚烷基化制备叔丁基对苯二酚反应是F－C烷基化反应的应用，由此可见强酸、弱酸及路易斯酸等均可作此反应的催化剂。