零食配料表里的特丁基对苯二酚（TBHQ）是什么？

在油炸食品薯片，方便面，腌制食品的配料表里面经常能看到特丁基对苯二酚（TBHQ）的身影，这是一种人工合成的食品添加剂。

日常我们食用的很多食品几乎都会含有油脂、脂溶性维生素、磷脂等物质，这些物质容易被空气中的氧所氧化，从而引起食品变质。食品被氧化，会使食品中的油脂变质，降低食品的感官质量，所以，为了防止或延缓氧化，很多情况下就会添加一个东西——抗氧化剂。最常见的就是特丁基对苯二酚，本文将介绍这种食品添加剂的作用，风险以及国家规定的限量。

使用TBHQ的好处

特丁基对苯二酚抗氧化性能优越，能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，比BHT、BHA、PG和维生素E具有更强的抗氧化能力。它在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。BHA、BHT对不饱和植物油脂的作用不够强，但特丁基对苯二酚却表现出良好的抗氧化效果，对棉籽油、豆油、红花油的抗氧化特别有效。它也耐高温，可用于方便面、糕点及其他油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。

此外，特丁基对苯二酚除具有抗氧化作用外还有一定的抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。对细菌、酵母菌的最小抑制浓度为0.005%-0.01%，对霉菌为0.005%-0.028%。

使用TBHQ的风险

虽然特丁基对苯二酚是低毒性抗氧化剂，但是食品添加剂过量使用则会对我们的身体产品不良影响。由于相关实验发现，长期食用含有TBHQ的食物，有可能导致畸形、致癌的危险，也可能会对妇女体内䧳激素水平有影响。2004年日本就开始了禁止使用的规定。

使用规定

根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760(04.007)规定，特丁基对苯二酚可用于油和乳化脂肪制品、油炸面制品、方便米面制品、饼干、月饼、腌腊肉制品类、焙烤食品馅料及表面用挂浆、膨化食品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01~0.02%。