特丁基对苯二酚（TBHQ）的特性及安全性分析

特丁基对苯二酚为特殊气味的白色结晶性粉末，其属于酚类衍生物，由对苯二酚上加一个叔丁基构成。特丁基对苯二酚可用作一种高效的抗氧化剂。

性能

TBQH抗氧化性能优越，能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，比BHT、BHA、PG和维生素E具有更强的抗氧化能力。TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。BHA、BHT对不饱和植物油脂的作用不够强，但TBHQ却表现出良好的抗氧化效果，对棉籽油、豆油、红花油的抗氧化特别有效。TBHQ耐高温，可用于方便面、糕点及其他油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。

TBHQ除具有抗氧化作用外还有一定的抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。对细菌、酵母菌的最小抑制浓度为0.005%-0.01%，对霉菌为0.005%-0.028%。NaCl对其抗菌效果有增效作用。在酸性条件下TBHQ抑菌作用强，如对变形杆菌的PH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在PH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。

TBHQ的应用方法

1.直接法:

将需稳定的脂肪、油或蜡加热至少60℃,充分搅拌以溶解抗氧化剂。然后需持续搅拌(不必大力搅拌以免过多空气渗入) 20-30分钟，以确保抗氧化剂能均匀分布。

2.浓缩液添加法:

将抗氧化剂溶于加热至90-120℃的少量脂肪或油中便可配制出抗氧化剂浓缩溶液。加热了的浓缩溶液或预制的抗氧剂复配液可直接或以计量器加入脂肪或油中。然后再加以搅拌，使抗氧剂能均匀分布。

3.比例方法:

抗氧剂油脂浓缩液或预制的抗氧剂复配液，通过计量器(定量泵)按规定比例注入有待稳定的固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。本项工作成功与否取决于管道内油脂流动时产生的湍流是否足够完全分布抗氧化剂。

4、喷射法:

一些食品如果仁、可以直接用稀释抗氧化剂溶液喷涂于表面。溶液的浓度可以按各类食品要求调配，同样要注意的是确保均匀地分布在产品表面。

5、其他方法:

例如:香肠、腊肉等腌制品，可以通过将抗氧剂配合于调味料一起加工于这些腌制品中，以便有效地稳定食品。鱼干同样也可以一起混合加工，鳗鱼干在加工时要用白酒、高梁酒涂抹,此时可以将抗氧化剂溶于白酒、高梁酒中,然后涂抹就可以起到防腐败作用。火腿要用蜡封以防腐败,但日久仍会连蜡一起氧化，应将抗氧剂溶于蜡中，再涂火腿表面,可增强效果，油脂类食品可将防氧化剂掺合到包装品中而得到保护。

TBHQ的安全性

就已发表的研究报告来看，总的情况TBHQ的安全可靠性要比BHT和BHA的安全可靠性来得大。如在某些环境下，实验证明BHT和BHA对动物有致癌作用,而TBHQ则仅存在可疑的致突变活性。以下就几个方面来表述本品的安全性。

1.吸收、代谢和排泄

鼠、狗和人口服TBHQ的致死情况基本相同,故以鼠作实验。实验证明消化道的吸收和从尿中排出的均较快。如给鼠单服100-400mg/Kg的TBHQ，则大部分在2-4天内从尿中排出。对人给予200mg/kg(以30%玉米油为载体),则大部分药量在2-3天内由尿中排出。长期喂服在组织中也无明显积累。

2.对肝的影响

经短期试验，BHA和BHT均对肝有明显影响,导致肝肿大,而同样条件下,TBHQ则对肝无明显影响。

3.对生殖的影响

以小白鼠进行数次生殖方面的研究，已发表的报告其内容包括对三代生殖过程作了畸变方面的研究。在一代生殖过程中于器官形成阶段给予服用TBHQ,研究其对畸变的影响,经给予TBHQ的量为5000mg/ Kg，也就是每天服用250mg/ Kg,结果没有发现任何畸变现象。

4.长期服致癌研究

在以鼠为研究对象时，定量给予0、160、500、1600和5000mgTBHQ/ Kg,连续20个月,未发现有不正常现象,这包括血液学、临床化学、尿分析、器官重量和组织病理学的观察。

在对狗的研究中，剂量为0, 500, 1500和5000mgTBHQ/Kg，定量喂食117个星期，按规定的血液检验并没有异常情况，但使用最高剂量时，红细胞计数、血红素和红色球所占比值均较对照试验较少，这似乎说明TBHQ对红细胞有一些破坏作用。

经喂给2500mg/Kg,定量服用9天,没有什么影响,提高剂量至10000mg/Kg，则有一些细胞增生,约比原来数增加50%,但同样情况,BHA要增高350%,在一相同短期实验中,喂以20000mg/kg,发现前胃粘膜有轻微增生，但相同研究中，BHA对前胃则导致更显著的影响。

由上所示: TBHQ使用量低而效果好,同目前已在使用的合成抗氧剂比较，TBHQ 毒性低而安全性高。