阿拉伯树胶

阿拉伯树胶又叫阿拉伯胶、金合欢胶、亚克西胶、塞内加尔胶、桃胶。它来源于金合欢属的阿拉伯树干上收集的渗出凝固物。阿拉伯树胶的主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，主要包括树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。阿拉伯树胶是一种可溶性可发酵纤维，在之前的研究中已显示出降血糖、抗氧化作用和改善脂质代谢的作用。

在营养学上，阿拉伯树胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，具有很强的抗氧化性能，还有助于平衡大肠微生物生态系统，提高肠道动力，被广泛用于保健品糖果及饮料。在食品工业中，它是天然乳化稳定剂、增稠剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维。

阿拉伯树胶还是一款性能卓越的乳化剂，特别适合水包油型乳化体系，可使水、油互溶，乳化及稳定配方中的油相，在香精香料、饮料行业中被广泛使用。 同时，它具有良好的成膜性，可作为微胶囊成膜剂，将香精油或其他液体原料转换成粉末形式，延长产品质保，防止氧化。

阿拉伯树胶在食品中的应用取决于它对胶体的保护和稳定作用，它的胶黏性和增稠性，在低热值的食品配方中它本身的低消化性，用于糖果制作有防止糖果重结晶的作用和增稠的作用。在糖果中还可使脂肪均匀地分布在整体中，防止形成易氧化的多油脂表面层。在牛乳制品中可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，在面包点心中可使面包表面充满光滑感，制作透明的光亮剂、糖衣和小点心，可使糖衣稳定并且有自由流动和黏附于面包表面的特 性。也可用于保香剂、饮料乳化剂及啤酒的泡沫稳定剂。