阿拉伯胶的制法与用途

阿拉伯胶（英语：Gum arabic）是出产于非洲阿拉伯地区的一类用树脂制成的天然胶，主要提取自两种豆科乔木：塞内加尔儿茶（又称阿拉伯胶树，学名为 Senegalia senegal）和红铁金合欢（英语：Vachellia seyal）（又称塞伊耳相思树，学名为 Vachellia seyal），广泛应用于多种制造业，现为塞内加尔、马里、乍得、苏丹、埃及、索马里等西非和北非国家的重要经济来源。阿拉伯胶的品质取决于气候条件、土壤成分以及栽培方法等。

理化性质

阿拉伯胶为白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40g/100 mL时，溶液呈牛顿液体性质；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。

来源与制法

阿拉伯胶由阿拉伯树树干自然渗出或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。

毒理学依据

①LD50：兔口服8000mg/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.1330。

用途与注意事项

增稠剂、乳化剂、稳定剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮，10g/kg以最终产品计（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；蛋黄酱，1 g/kg。美国FDA规定（1989）；用途及限量为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5%；花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度。溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度最高。溶液中存在电解质是可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。