阿拉伯胶新闻专题

阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子，它可以和大多数其他的水溶性胶、蛋白质、糖和淀粉相配伍。本文将介绍其在食品工业中的应用。

​阿拉伯胶，也成为阿拉伯树胶，一般是豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，其主要成分为高分子多糖、少量蛋白质及其钙、镁和钾盐。其具有良好的乳化和高浓度低粘度的性能，在食品和药品行业得到广泛应用。

阿拉伯胶（GA）是食品和制药工业中应用最广泛的天然多糖乳化剂。然而，由于其价格昂贵，市场供应不稳定，寻找阿拉伯胶的替代品引起了研究人员的关注。近年来的研究表明，甜菜果胶（SBP）作为天然乳化剂具有巨大的潜力，有望成为阿拉伯胶的替代品。然而，阿拉伯胶和甜菜果胶稳定乳液的作用机制和区别尚不清楚。

​阿拉伯胶（英语：Gum arabic）是出产于非洲阿拉伯地区的一类用树脂制成的天然胶，主要提取自两种豆科乔木：塞内加尔儿茶（又称阿拉伯胶树，学名为 Senegalia senegal）和红铁金合欢（英语：Vachellia seyal）（又称塞伊耳相思树，学名为 Vachellia seyal），广泛应用于多种制造业，现为塞内加尔、马里、乍得、苏丹、埃及、索马里等西非和北非国家的重要经济来源。

2021 年 12 月 17 日，美国食品和药物管理局(FDA)公布，阿拉伯胶将作为膳食纤维体现在营养成分表标签上。 FDA 拥有来自多项临床试验的大量数据，承认阿拉伯胶具有有益于人体健康的生理作用。例如，当阿拉伯胶与含有升高血糖水平的碳水化合物类膳食一起食用后，临床数据显示可以降低血糖和胰岛素水平。

阿拉伯胶（Gum Acacia or Gum Arabic)(也称阿拉伯树胶）是自然生长于北非荒漠草原 “树胶带”区域的部分豆科金合欢属（Acacia）的植物分泌的，以多糖和少部分蛋白组成的聚合物，中性微酸，易溶于冷水，是特性鲜明的亲水胶体，符合许多食品生产功能需要，是热量较低的可溶性膳食纤维。

阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。

阿拉伯胶是来源于豆科金合欢树属的树枝和树干所分泌的胶状渗出物经干燥而 成的树胶，可广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。但是阿拉伯胶的性质，特别是乳化性很 难达到标准化，不同的植物品种、地理及气候差异，采收后处理等都会造成其理化指标的改 变。且与通常的蛋白质乳化剂相比，阿拉伯胶的使用浓度要更高才能达到乳化效果。因此， 将阿拉伯胶进行改性以提高其应用性能已逐渐成为当今研究的热点。

阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。

阿拉伯胶就是一款性能卓越的乳化剂，特别适合水包油型乳化体系，可使水、油互溶，乳化及稳定配方中的油相，在香精香料、饮料行业中被广泛使用。

阿拉伯胶(Arabic Gum)是非洲豆科类植物的分泌产物，是金合欢属(Acacia)中的各种树的树皮割所得的渗出物。迄今为止，发现的金合欢树种类已达1100多种，在这一千多种豆科植物中，大多数都能在一定条件下分泌一定量的树胶。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子，在结构上还连有2％左右的蛋白质；不同金合欢树获得的阿拉伯胶，单糖比例各有差异。阿拉伯胶又称阿拉伯树胶、金合欢胶、亚克西胶、塞内加尔胶、桃胶。