黄曲霉毒素G1有毒吗?
黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物,在紫外光下产生黄绿色荧光的物质之一。无色结晶,存在量仅次于黄曲霉毒素B1,其毒性及致癌性极强。易溶于氯仿和甲醇,而不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚中。耐热,一般在烹调加工的温度下破坏很少。在280℃时,发生裂解,其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素G1的内酯环破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过水洗予以去除,但加碱需足够的数量。
2020-10-22
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