抗性糊精——减缓肥胖症的水溶性膳食纤维
抗性糊精（Resistant dextrin，RD）是一种可溶性的膳食纤维和益生元，因其粘度低、水溶性强而被广泛应用于功能性食品和饮料中。RD来源于小麦或玉米，富含α-1,4和α-1,6糖苷键。
2023-03-23
抗性糊精的制备方法
抗性糊精最早由日本科学家于20世纪80年代末发明，松谷化学工业株式会社的Ohkuma等采用酸热法制备抗性糊精，即在高温下用低浓度的盐酸溶液处理淀粉，但是得到的抗性糊精产物纯度不高。1995年之后，我国也开始研究抗性糊精。2012年，我国卫生部将抗性糊精列为普通食品。
2022-07-08
抗性糊精
膳食纤维是人类饮食中的一种不可或缺的营养成分，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能。然而， 当今人们的饮食习惯，使得膳食纤维的摄入量逐年减少，特别是近年来由于追求美味，精加工食品的消费量逐渐增大，从而更加速了这一倾向。因此，加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。
2022-03-21
普通食品——抗性糊精
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。2012年我国卫生部第16号公告已将抗性糊精列为普通食品。
2021-11-11
淀粉酶和糊精的种类和作用
淀粉酶是水解淀粉和糖元的酶类总称。 一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷键的酶。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶等。
2021-02-03
详解食品“糊精”家族
糊精 是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语，淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质人们就把它叫做糊精
2020-10-21
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