椰子油

【背景及概况】^[1][2][3]

椰子种植地主要集中在亚太椰子共同体（APCC，Asian  PacificCoconut Community）成员国家，其中东南亚是世界主要的椰子油生产基地。我国椰子有 2000 多年的栽培历史，主产于海南东部沿海，雷州半岛、云南省和台湾省的南部也有种植。

椰子油（Coconut oil, CO）是用机械或天然的方法经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色，低温下（＜22℃）为白色雪状固体。椰子油中短链脂肪酸的比例很高，达80%以上，其中C12 脂肪酸含量占 60%，C6，C8，C10 脂肪酸含量超过15%，是制备低碳脂肪酸最丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，从而减少了机体的负荷；同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。作为一种新型功能性油脂，椰子油具有许多优点，不仅可作为普通食品和功能食品，而且在化妆品和工业上的应用也较为广泛，包括面膜、护肤品、防晒剂以及生物燃料、润滑油和涂抹剂等。

【特性】^[4]

椰子油常温中呈固态，白色或淡黄色，有椰子特有的芬芳。含己酸0.2%～2.0%、辛酸4.5%～9.7%、癸酸4.5%～10.0%、月桂酸45%～5l%、豆蔻酸13%～18%、棕榈酸7%～10%、油酸5%～8.3%、亚油酸1.0%～2.6%、硬脂酸1%～3%。相对密度0.907～0.917。具体如下：

皂化价246～264。碘价7～11。熔点24～27℃。不饱和脂肪酸含量低，稳定性好，不易氧化变质。消化率高达99.3%。

【生产工艺】^[2]

1. 传统方法：传统的椰子油加工有湿法和干法两种方法。干法是以椰干为原料，经过压榨、磨碎、萃取等工艺而制得。该方法历史悠久，出油率高，但是所得椰子油的质量不高。湿法是以鲜椰肉为原料，经榨汁制得椰奶，然后将椰奶加热并离心，分成椰奶酪、脱脂椰奶和淤渣等组分，再将椰奶酪加热和蒸发浓缩， 然后进行离心分离，分离出的混浊椰油再次离心进行澄清，经干燥后制得最终产品。

2. 原生态天然椰子油的加工：原生态椰子油（Virgin coconut oil，VCO），是用机械或天然的方法，不经过高温处理，不用化学方法精炼而从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂。其温和的加工方法，程度地减少了 VE，多酚等营养成分的损失，产品具有淡淡的椰香味，比一般椰子油性能更加优越，价格也因此 更昂贵。VCO 的生产方式可以分为 3 种：压榨法，酶解法，离心法。压榨法包括 4 个基本步骤：粉碎新鲜成熟的椰肉→干燥椰肉→压榨出油→干燥椰子油，经过以上 4 个步骤即得 VCO。 酶解法是通过酶分解椰奶中的油脂复合体，从而加速油及蛋白质的分离，使乳化状态存在的椰油与水分离，而获得椰油。离心法是将椰肉压榨得到椰浆，再高速离心就得到了 VCO。

【应用】^[1][2]

1. 医药领域

1）抗菌：椰子油中含月桂酸 40%，葵酸 7%，辛酸%，己酸 0.5%等中短链脂肪酸，这些脂肪酸都具有杀菌作用。椰子油中的中链甘油三酯(MCT)可抑制酵母菌感染，如假丝酵母；中链脂肪酸(MCFAs)可能通过诱导细菌本身分泌一种自溶酶，引起细菌死亡和溶解。椰子油对念珠菌属的多个细菌均有抑制作用， 其中克鲁斯假丝酵母和白念珠菌对浓度为100%的椰子油最为敏感，最低抑制浓度为25%。椰子油不仅在体外具有一定抑制微生物的能力，而且被机体吸收分解后形成单甘油脂肪酸和游离脂肪酸的抗菌能力更强，其中最活跃的是月桂酸和甘油一月桂酸脂。月桂酸和甘油一月桂酸脂在浓度分别为 3.2、 0.1 mg/mL时即可导致细菌细胞的细胞质和细胞膜损失和变化，抑制金黄色酿脓葡萄球菌和金黄色葡萄球菌。 这些研究对解决由于人类大量使用抗生素后导致的细菌耐药性的问题无疑具有一定的利用价值。

2）HIV 病毒：比较了椰子油水解物单月桂酸甘油酯和纯椰子油的效果，结果显示服用椰子油或者单月桂酸甘油酯的患者，服用单月桂酸甘油酯和椰子油的患者能够有效抵抗 HIV 病毒。此外，椰子油消化后形成的甘油酸酯可以破坏单核细胞增生李斯特氏菌、幽门螺杆菌和原生动物如兰伯贾第虫、麻疹、单纯疱疹病毒，流行性感冒和细胞巨化病毒等。

3）解毒作用：研究表明， 磷化铝中毒后通过及时摄入一定量的椰子油可以 令中毒症状得以缓解。2005年报道了一个案例，一个 28 岁男性食用了致命的12 g 磷化铝自杀，病人随即出现了数种中毒症状，临床上表现出代谢性酸中毒和肝功能紊乱。治疗时医生使用了口服椰子油和碳酸氢钠的方式，以及高锰酸钾洗胃，口服木炭灰，山梨糖醇输液，血管内注射碳酸氢钠、硫酸镁和葡萄糖酸钙等措施。在特护病房经过了保守和支持性疗法，病人成功的活了下来。由此表明， 椰子油可以作为临床上治疗磷化铝中毒的药物之一，具有积极的临床意义。

4）消炎镇痛：天然椰子油来源于椰奶，是一种没有经过化学和高温处理方式提取的椰 子油，具有多种生理功能。VCO 能抗苯基丙酸乙酯诱导的耳肿胀炎症，以及角叉菜胶和花生四烯酸诱导的爪子水肿炎症，效果相比其它药物药效中等。同时，VCO还可通过降低腹积水量、抑制肉芽肿瘤形成和血清碱性磷酸酶活性等治疗慢性炎症。此外，VCO 还对由乙酸引起的扭体反应表现出温和的镇痛效果，以及对酵母菌引起的高热反应也有一定的抑制作用。

5）促进前列腺素分泌：研究推测椰子油可能通过降低膜磷脂花生四烯酸的含量来发挥其调节作用。

6）保护前列腺：研究发现， 浓度为400 和 800 mg/kg 的椰子油可显著的降低由睾丸酮诱导的前列腺增生和前列腺与体重的比例，抑制指数分别达到是 61.5%和 82.0%，推测活性物质可能是椰子油中所含的月桂酸和肉豆蔻。

2. 工业领域

椰子是制备生物柴油的良好原料。研究表明椰子生物柴油比柴油环保，采用均相催化制备椰子油生物柴油，结果表明，四氢呋喃与正己烷是椰子油和甲醇体 系很好的促溶剂，且均相酯化的甲酯转化率要比传 酯交换的高。利用天然椰子油来制备生物柴油，研究显示椰子生物柴油可作为柴油发动机的燃料，起到代替石化柴油的作用。生物柴油是一种通过植物油和动物脂肪为原料制成的主要含

有脂肪酸甲酯的新型具有优良燃烧性能的石化柴油替代燃料。 其各项性质与普通柴油非常相近，不含硫和芳烃，十六烷值高达 52.9，可被生物降解、无毒、对环境无害， 可以达到美国清洁空气法所规定的健康影响检测要求，与使用柴油相比，可以降低 90%的空气毒性，降低 94%的致癌率，它的开口闪点高，储存、使用、运输都非常安全。在生产生物柴油的过程中，每消耗 1 个单位的矿物能量就能获得 32 个单位的能量，在所有的替代能源中它的单位热值最高。

3. 食品：可作糕点涂抹用油，加工人造奶油、起酥油或类可可脂。

4. 日用品：椰子油为制造高级肥皂的原料。椰子油广泛应用于高档日用品中 据报道，椰子油所含的天然抗菌素，具有预防龋齿的作用。用椰子油护发已有很长的历史。洗完头发之后抹上纯新鲜椰子油，能预防头发分叉并控制头皮屑。 研究表明椰子油有很强的抗氧化能力， 能帮助人体防止自由基的产生， 因此可用于美容护肤。椰子油较稠，一般无化学物质污染，因此不经任何化学处理便可直接作为按摩油使用，是天然的美容护肤油。据报道波利尼西亚妇女用椰子油来涂抹皮肤和头发，虽然经受烈日晒，海风吹，皮肤仍然柔软光滑，

5. 保健品：椰子油含有丰富的中等长度的碳链脂肪酸，如辛酸，葵酸和月桂酸，其中月桂酸含量高达 50%，月桂酸与人体母乳中脂肪酸成分十分相似， 不会积聚于血管中，可提高有益胆固醇水平，并降低有害胆固醇水平，可抵抗病毒，细菌，甚至是肠胃道的寄生虫，具有很强的抗菌力，从而提高自身免疫力。椰子油较其他食用油更易水解，非常容易消化吸收，特别适合具有消化障碍及虚弱的人食用。 椰子油主要由饱和脂肪酸组成，脂质稳定，不易氧化产生自由基，可预防疾病。椰子油还是减肥者的理想产品，椰子油可健康减重，不须脂肪酶分解， 容易被利用作能量转换。其中的中链脂肪酸含量丰富， 是最容易燃烧的脂肪，可增加热量的燃烧率，中短链脂肪酸可以激发新陈代谢，促进甲状腺的功能，身体脂肪能快速燃烧，从而能快速提供身体所需能量，使人产生饱腹感，以达到瘦身的目的。

【参考文献】

[1] 邓福明, 王挥, 赵松林, 等. 椰子油的生理活性 (Ⅰ): 药用功能[J]. 热带农业科学, 2013, 33(9): 60-64.

[2] 段岢君, 陈卫军, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工与综合利用[J]. 热带农业科学, 2013, 33(5): 67-72.

[3] 段岢君, 陈卫军, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工与综合利用[J]. 热带农业科学, 2013, 33(5): 67-72.

[4] 营养科学词典.北京：中国轻工业出版社.2013.