黄曲霉毒素 M1的测定与有关研究

概述

黄曲霉毒素 M1（Aflatoxin M1,AFM1）作为黄曲霉毒素的一种代谢产物，主要存在于生鲜乳及各种乳制品中。它属于二氢呋喃杂萘邻酮衍生物，呈无色结晶性粉末状，有绿蓝色荧光，物理化学性质稳定[1]。作为一种由寄生曲霉、黄曲霉、赭曲霉等真菌产生的次级代谢产物，黄曲霉毒素 M1具有高致癌、高致畸和高致突变性，1993年被世界卫生组织划定为I类致癌物质[2]。

测定方法

基于黄曲霉毒素 M1的特殊性质，由该物质引起的食品安全问题已经成为世界各国关注的焦点[3]，近年来研究发现牛奶中黄曲霉毒素 M1与其他霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素A(OTA)交互存在的现象较为普遍[4]。因此建立乳制品中黄曲霉毒素M1的高灵敏度、快速检测技术，对保障乳制品质量安全及消费者健康具有重大意义。文献报道了一种黄曲霉毒素 M1高效液相色谱法：供试乳制品经提取、净化后用高效液相色谱法即可实现测定其中黄曲霉素M1的含量。结果表明，黄曲霉毒素 M1在2～10 ng/ml范围内线性良好，相关系数r=0.9959，平均回收率为96.7%，检出限为0.4μg/kg。上述方法简单准确，稳定性和重现性较好，可用于乳制品中黄曲霉毒素M1含量的测定[5]。

有关研究

以黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1, AFM1)为目标物，将整条适配体链劈裂成两条短链，减少适配体结构柔性，稳定其结构，构建基于劈裂适配体的双信号电化学传感器。研究中先将一段完整AFM1适配体劈裂成两段(S1和S2)，其中一段(S1)修饰巯基，利用Au-S将其固定在电极表面，劈裂适配体的另一段(S2)修饰亚甲基蓝(methylene blue, MB)作为传感信号，另外S1的互补链CS1修饰二茂铁(ferrocene, Fc)作为另一传感信号。体系中没有AFM1时，S1与CS1互补形成双链结构，Fc信号有响应；当体系中添加AFM1后，双链解开，CS1释放，S1与S2形成一定构象共同识别AFM1，Fc信号减弱，MB信号增加。研究结果表明，该传感器检测AFM1的线性范围是0.050～0.800μg/L，最低检出限为0.015μg/L，同时具有良好的选择性。该方法为解决适配体稳定性问题提供一个新的思路[6]。

参考文献

[1]于慧,李冰洋,尤方烁.快速检测乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的方法研究[J].现代食品,2024,30(16):196-198.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.16.058.

[2]崔玉琦.降解黄曲霉毒素M1细菌菌株的研究[D].河北农业大学,2014.

[3]侯悦.黄曲霉毒素M1检测的高灵敏多重信号扩增-荧光免疫传感技术研究[D].上海师范大学,2023.DOI:10.27312/d.cnki.gshsu.2023.000834.

[4]黄鑫.黄曲霉毒素M1及赭曲霉毒素A对肠道及肾脏的联合毒性研究[D].中国农业科学院,2020.DOI:10.27630/d.cnki.gznky.2020.000466.

[5]白文静,吴新欣,刘谦,等.HPLC法测定乳制品中的黄曲霉毒素M1[J].安徽农业科学,2015,43(06):270-271.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.06.101.

[6]杜聪聪,郭婷,周鸿媛,等.一种基于劈裂适配体和双信号的黄曲霉毒素M1电化学传感器[J].食品与发酵工业,2022,48(10):22-27.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030026.