果胶是什么？对人体有危害吗？

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，因此已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。

作用

果胶通常呈黄色或白色的粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用。果胶也是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果胶也可为水果保鲜之用。

在医学上果胶增加大便的粘度与分量，这样它被用于便秘和腹泻的治疗。

提取方法

一种从柠檬皮中提取果胶的方法，其特征是包括下述步骤：

（1）、将柠檬皮进行清洗并粉碎至粒径为2-3mm，然后置于沸食醋中浸泡5-8min，再用清水漂洗数次，

（2）、将柠檬皮，加入3-4倍量水、3-5%倍量的的活性炭、4-5%倍量凹凸棒土，磨浆，加热至80-95℃，加食用醋调节PH值为1.5-2，保温60-80分钟，过滤，到浆液与滤渣；

（3）、滤渣中加入相当于其重量4-5%的食盐、1-2%Na2SO3，拌和均匀，接种乳酸菌与酵母菌，发酵3-4天后，加水制成浆料，加热至50-55℃，加入柠檬酸调pH值为1.6-2，过滤去渣得到浆液；

（4）、合并浆液与滤液，加95%食用酒精沉淀果胶，再反复洗涤，干燥后即制得果胶成品。

危害

大部分情况下，服用苹果果胶通常不会引起有副作用。 但每人体质相异，反应各异，少数人或会因摄取过多水分而有腹泻现象，若出现上述现象，可因应个人情况调节水分或果胶的摄取量。

参考文献

CN103265649A