果胶新闻专题

​果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，因此已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。

果胶主要由同质多糖和杂多糖两种类型多糖组成。多存在于植物细胞壁和细胞内层，例如：柑橘、柠檬、柚子等果皮中，分离出的纯品呈白色至黄色粉状，相对分子质量跨度较大，约20～400KDa。

果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层中的杂多糖，1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到，并将其命名为“pectin”。果胶主要是一类以D-半乳糖醛酸（D-Galacturonic Acids，D-Gal-A）由 α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖，除D-Gal-A外，还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖，此外还含有D-甘露糖、L-岩藻糖等多达12种的单糖，不过这些单糖在果胶中的含量很少。

果胶是一类构成细胞结构成分的半乳糖醛酸高分子聚合物，广泛存在于各种植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。实践证明，果胶具有抗癌、排除体内重金属、调节血糖降血脂的功效，果胶可以在人体肠道内有效结合铅，阻止其被人体吸收，并随粪便排除体外，但是天然果胶分子链较大，不能被人体吸收，所以不能有效排除人体内血铅及骨铅，要想达到高活性果胶的抗癌、排除血液中的重金属等功能，合理的分子量大小至关重要，分子量太大无法被人体

果胶作为一种重要的食品添加剂，全世界现在年需求量在16000t以上，并每年以5%左右的速度上升。果胶原料的来源非常广泛，可以从苹果，柑桔和橙类的皮渣、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘中提取。当前在我国真正富有工业提取价值的是柑桔类果皮。

果胶（英语：pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺第一次分离和描述。

果胶一直是人类食品的天然成分，世界上所有国家都允许使用果胶作为食品添加剂。除生产上的特殊要求外，FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐果胶做为不受添加量限制的安全食品添加剂。果胶是在食品、医药和其它工业中应用的重要多糖之一。

果胶,英文名称为pectin,英文别名为2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose,CAS号为9000-69-5,分子式为C5H10O5,为白色至黄褐色粉末,工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆,也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。

果胶（英语：pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺第一次分离和描述。

果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α-1，4-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

果胶存在于所有高等植物中。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶，它是植物的一种结构物质，对维持植物的结构和硬度起着至关重要的作用。除此之外，果胶能够调节细胞的渗透性及pH。

最近对于柑橘果胶治疗癌症的研究受到关注，柑橘果胶是一种从柑橘类水果如柠檬，葡萄柚，橘子和柑的果皮和果肉中发现的天然物质。柑橘果胶是一个复杂的多糖，具有丰富的半乳糖（糖碳水化合物）残基。