果胶及果胶酶

果胶作为一种重要的食品添加剂，全世界现在年需求量在16000t以上，并每年以5%左右的速度上升。果胶原料的来源非常广泛，可以从苹果，柑桔和橙类的皮渣、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘中提取。当前在我国真正富有工业提取价值的是柑桔类果皮。

工业上果胶的生产一直是采用的酸水解法，然而这-加工过程存在一些不足:残渣分离困难，设备易被腐蚀，能源消耗很大，同时还产生大量酸性废弃物对环境造成污染，因此很有必要寻找一种有效克服这一不足的新的果胶生产方式。

原果胶酶是一种具有潜在应用前景的工业酶类，可应用于果胶生产、果蔬组织细胞的分离(所得单细胞可作为-种新型的食品原料生产单细胞食品)、植物原生质体的制备以及棉织品的生化精炼工业中。尽管我国关于果胶酶的研究很多，但至今仍未见有原果胶酶的研究报道。

原果胶酶的应用研究，主要可归纳为以下几个方面。

果胶生产:果胶在食品，化妆品以及医药中用途广泛，它是一种重要的工业产品。传统的工业化生产果胶主要是酸提取法。微生物法是坂井等人于1980年发明的，他们将能产生原果胶酶的帚状丝孢酵母直接接种到柑桔皮中，经过一段时间的培养后，从培养液中提取果胶。除了果胶产品中含有较多的中性糖外，微生物法生产的果胶分子量较大，质量稳定，果胶提取完全，发酵液中果皮不破碎，也不需进行热、酸处理，产品容易分离。

单细胞食品的制备:

原果胶酶，能作用于植物组织产生松散的单细胞。经酶处理蔬菜组所获得的单细胞:细胞结构完整，各种营养成分保存完好，表面及内部的张力较小而易与酸奶、牛奶、冰淇淋、汤等混合，易被胃蛋白酶以及胰凝乳蛋白酶消化，易于用作老人、婴儿以及病人的食品。

植物原生质体的制备:

Mitsi等利用原果胶酶成功地制成了多种单子子叶植物的叶肉原生质体，它可用于植株的再生。

棉织品的生化精练工业，在传统的工业中，棉织品的精炼都是通过在强碱中处理，然而这一过程中工作环境并不安全，并且产生难处理的废弃物。原果胶酶应用于棉织品的精炼工业中，不仅能提供一个安全的工作环境，防止环境污染，而且能获纤维长，质地柔软的优质产品。