胰蛋白酶是蛋白质吗？有什么作用？

胰蛋白酶（Trypsin）是一种消化酶，是由胰脏分泌的丝氨酸肽链内切酶，识别位点为赖氨酸-精氨酸，切割位点为精氨酸残基中的羧基端，可降解细胞间结合蛋白。胰蛋白酶大致可以分为两种，一种是传统使用的动物源性的胰蛋白酶，主要提取自牛或猪的胰腺组织，其缺点是可能会带来病毒污染的风险；另一种则是非动物源性胰酶，即利用基因重组技术生产的重组胰蛋白酶。

应用

胰蛋白酶广泛应用于食品加工、制药、生化检测和制革等多种行业。在制药工业中，胰蛋白酶可使天然蛋白、变性蛋白、纤维蛋白和黏蛋白等水解为多肽或氨基酸，以达到脱敏的目的。胰蛋白酶生物药用于治疗呼吸道疾病，可以溶解黏痰和脓性痰，还可以治疗毒蛇咬伤等。由于血清中含有非特异性抑肽酶，故胰蛋白酶不会消化正常组织，而能分解脓性痰等黏性分泌物，促进抗生素、化疗药物向病灶渗透。在食品工业中，胰蛋白酶主要用于水解价值较高的动植物性蛋白等，以牛乳为例，利用胰蛋白酶水解其中的酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等致敏原，能生产低敏配方奶粉。在制革工业中，胰蛋白酶用于皮革脱灰软化，也可以利用胰蛋白酶提取具有良好生物相容性和生物降解性的胶原蛋白。

胰蛋白酶的用途

1、有选择性水解功能，可把天然蛋白、纤维蛋白和黏蛋白等水解为多肽或氨基酸。

2、可分解黏性分泌物，如黏痰、脓性痰等。

3、胰蛋白酶能使抗生素、化疗药物渗透到病灶。

4、可以治疗毒蛇咬伤。适用于竹叶青、眼镜蛇、蝮蛇等毒蛇咬伤的各型病人，均可治愈。