香紫苏中的香气从何而来？

背景介绍

香紫苏又名南欧丹参，是唇型科鼠尾草属两年生或多年生草本植物。香紫苏原产于法国格拉斯地区，于20世纪70年代引入中国。香紫苏含有丰富的挥发油成分，如芳樟醇、乙酸芳樟酯、香紫苏醇等，具有清热解毒、活血、镇痛的功效，同时也可用于高级香料的制备。近年来，对香紫苏的研究主要集中于对香紫苏挥发油成分分析、香紫苏醇的合成以及香紫苏栽培技术上，而关于不同生长时期种植在不同地块的香紫苏不同部位中香气成分差异的系统研究尚未见报道。

本文亮点

本工作采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对新疆昭苏县香紫苏种植园的500亩香紫苏展开系统研究，涉及开花期和成熟期种植在不同地块的香紫苏的根、叶、茎和花中香气成分的变化，以期为香紫苏的商业化种植、香紫苏精油的高效提取和新型抗氧化类保健食品的开发提供技术支撑。

内容简介

来自新疆维吾尔自治区分析测试研究院和新疆农业大学食品科学与药学学院的王爱霞、罗浩铭等人采集的样品有两批，即开花期和收获期新鲜香紫苏全株样品各一批；将采样地分为3个地块，分别对应南面、中间、北面等3个方向。每批样品均从这3个地块采集。按照文献进行样品的前处理及测定：将两批香紫苏全株样品自然晾干，将其根、叶、茎、花分离后，粉碎过筛网，分别取根、叶、茎、花样品置于聚四氟乙烯压盖顶空瓶中，迅速用压盖器将顶空瓶压紧，按照仪器工作条件进行测定。用仪器所配置的NIST14s.LIB谱库进行检索，通过化合物保留时间和定性离子定性，峰面积归一化法定量，样品中各香气成分的测定值以相对含量表示。

关于香紫苏根

开花期的香紫苏根中的香气成分分别有8种和17种；不同时期香气成分的相对含量差别较大，开花期的主要香气成分为芳樟醇，收获期其平均相对含量有所降低，中间地块的降低最多；收获期的主要香气成分为乙酸芳樟酯，南面地块种植的香紫苏根中的相对含量最高；开花期与收获期种植在不同地块的香紫苏根中的共有香气成分为芳樟醇，种植在中间地块和北面地块的香紫苏根中的共有香气成分为芳樟醇与甲酸芳樟酯。开花期和收获期的香紫苏根中的主要香气成分分别为醇类和酯类化合物。

关于香紫苏花

开花期和收获期的香紫苏花中的香气成分分别有17种和20种；不同时期香气成分的相对含量差别较大，开花期种植在中间地块和北面地块的香紫苏花中主要香气成分均为乙酸芳樟酯，而种植在南面地块的香紫苏花中主要香气成分为邻氨基苯甲酸芳樟酯；收获期种植在不同地块的香紫苏花中的主要香气成分为乙酸芳樟酯，种植在中间地块的相对含量最高；不同生长时期种植在不同地块的香紫苏花中的共有香气成分为月桂烯与芳樟醇。在开花期和收获期，香紫苏花中的主要香气成分均为酯类化合物。

关于香紫苏茎

开花期和收获期的香紫苏茎中的香气成分分别有13种和16种；不同生长时期香气成分的相对含量差别较大，开花期种植在中间地块和北面地块的香紫苏茎中主要的香气成分均为芳樟醇，种植在南面地块的为邻氨基苯甲酸芳樟酯；收获期种植在不同地块的香紫苏茎中主要香气成分为乙酸芳樟酯，种植在北面地块的相对含量最高；不同生长时期种植在不同地块的香紫苏茎中的共有香气成分为月桂烯。在开花期和收获期，香紫苏茎中的主要香气成分分别为醇类和酯类化合物。

关于香紫苏叶

开花期和收获期的香紫苏叶中的香气成分分别有12种和24种；不同生长时期香气成分的相对含量差别较大，开花期种植在中间地块的香紫苏叶中的主要香气成分为甲酸芳樟酯，种植在南面地块的主要香气成分为(—)-Germacrene D抗菌物质，种植在北面地块的主要香气成分为邻氨基苯甲酸芳樟酯；收获期种植在不同地块的香紫苏叶中的主要香气成分为乙酸芳樟酯，种植在南面地块的相对含量最高；不同生长时期种植在不同地块的香紫苏叶中的共有香气成分为芳樟醇。在开花期和收获期，香紫苏叶中的主要香气成分分别为烃类和酯类化合物。

总体

在开花期种植在南面地块的香紫苏的根、花、茎中均检出了特有的香气成分邻氨基苯甲酸芳樟酯，相对含量均在50％以上，种植在南面地块的香紫苏花中的邻氨基苯甲酸芳樟酯相对含量最高，可能由南部地块的土壤环境、光照、施肥等环境和人为因素所致；收获期种植在不同地块的香紫苏根、花、茎、叶中的香气成分种类较开花期的大幅提升，主要香气成分均为乙酸芳樟酯。本工作未检测出文献报道的香紫苏挥发油中含有的香紫苏醇，可能与本方法使用固相微萃取方法直接测定香紫苏香气成分有关，有关于这方面的工作则需要进一步的研究。

论文总结

本工作基于HS-SPME-GC-MS系统分析了不同生长时期和种植在不同地块的香紫苏不同部位的香气成分，本方法样品用量少、操作简单，能系统地反映香紫苏在常温下的香气特点，为香紫苏农业种植以及相关产品的开发提供良好的数据支持。